分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 07-14

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準備材料：帶皮五花肉1塊約500克，紹興黃酒400毫升，老抽2湯匙，生姜1塊，大蔥1段，香蔥2根，糖50克。

烹飪的方法：

1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀。

2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)。

3、在沙鍋內(nèi)放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上。

4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié)；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火）。

5、之后，關(guān)火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。

6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾。

補充

東坡肉介紹：

訣竅：東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。 特點：東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。 傳說：相傳系蘇東坡被貶於黃州時，在貧困的生活中，仿制前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成。此菜在黃州發(fā)起，后傳至南宋首府杭州，發(fā)揚光大，遂成杭州名菜。 相克：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，故而吃東坡肉時要注意這些。 提示烹飪時放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉。 選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好，如果浸不到的話酒燒干了肉也不會有味道。 用黃酒代替水燒肉，可去除腥味并且能使肉質(zhì)酥軟。 燜蒸結(jié)合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉（以金華“兩頭烏”豬為最佳），經(jīng)汆煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊（塊的大小也可根據(jù)各人的愛好改刀）。 相關(guān)視頻制作東坡肉：

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