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臘肉有營養(yǎng)，它的營養(yǎng)成份主要有：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，主要的營養(yǎng)成分蛋白質、脂肪的含量沒有改變，只是蛋白質變性了，這無損其營養(yǎng)價值，還含有膽固醇、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶肉皮的五花肉，分割成塊用鹽和少量酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，在經風干或薰質而成。具有開胃祛寒、消食等功效。
但是，臘肉吃多了對身體不好，主要原因有：
高脂引起肥胖、高血脂等疾?。号D味的脂肪含量平均達到35%～50%，像臘鴨和臘肉的脂肪含量高達48%，遠比新鮮的鴨肉和瘦肉高（新鮮瘦肉的脂肪含量是8%一10%，全鴨是19%）。脂肪含量高，臘味的熱量自然也高得驚人。多吃臘味必然攝入過多的飽和脂肪，最直接的后果就足長胖，得高血脂、冠心病；對于已患有這方面疚病的人，則會加重病情。防腐劑可能致癌：臘味中的防腐劑（苯甲酸）和發(fā)色劑（亞硝酸鹽）對健康無益，特別是啞硝酸鹽，它無論是在體內，還是體外都能與肉類中的胺結合，形成亞酰胺，這是可以致癌的物質；另外，某些地區(qū)的臘味喜歡用煙火熏制，熏制時產生的5一苯并芘的致癌性就更強了。一般來說，只要含量在安全的范圍內，不會對人產生危害。高鹽：臘味都是加人大量的鹽去腌制，以達到防腐的目的。所以其鈉鹽的含量非常高。100克臘味中，就含高達1.5克的鈉離子，相當于3.8克的食鹽，如果你吃掉這100克的臘味，也就等于吃進差不多4克的鹽了，而我們提倡的每天攝鹽量才5克。因此，高血壓病人一定要小心。補充吃臘肉要注意：
將成肉煮熟蒸透，亞硝胺會隨水蒸氣揮發(fā)掉一部分。在煮成肉時，最好加點醋可以使亞硝胺分解，又能使肉食美味可口，服用維生素C，也可阻斷亞硝酸鹽與胺的結合，從而可避免亞硝胺對人體的侵襲。飲用綠茶也可以分解這類物質的危害。家庭腌制臘肉：
腌肉：腌前，肉切忌用冷水洗，并把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層入缸或壇子里，放時每層再灑上一些細鹽，最后將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁打開，十天后才可拿出掛在屋內晾。干后可改放干缸里，放時還要灑點細鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年。臘肉：把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，放入適量的細鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻，放置一夜。然后用細繩穿過肉的一頭拴好，在開水鍋中燙至外表不紅為止，掛在屋外曬。以后還要每天或數(shù)天晾曬一次，約兩個月，便可切成小塊放在米飯中蒸或炒菜吃，噴香可口。臘肉一般可存放到明年開春。廣東臘肉：五花肉，配上醬油及少量白糖、鹽、酒和味精，調后放入盆或缸中腌一天。取出晾干后，再浸入腌汁中腌制五至六天，然后取出晾干，即成。吃時，切成薄片，在鍋中蒸煮五六分鐘。提示有些不法商家濫“豬”充數(shù)，使用一些死豬、病豬等，這就對我們的健康造成了一定的威脅。所以，購買臘味時，一定要到有信譽保證的廠家和店鋪。老年人忌食。胃和十二指腸潰瘍患者禁食。臘味多會加入蔗糖調味。故糖尿病病人最好避免或少吃。臘味一般比較干，如果不徹底煮軟，就會影響消化吸收，特別是老人和小孩，吃多了不易消化。快搜
