“四喜丸子”是魯菜的代表菜之一，它以表皮酥嫩、口味鮮香、入口即化、老少咸宜為特點。四喜丸子的制作方法如下：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克 輔料：蝦仁50克、冬筍50克、海參（水浸）50克、木耳(干)25克、油菜心50克 調(diào)料：大蔥10克、姜6克、料酒10克、鹽7克、白砂糖10克、八角1克、醬油35克、雞蛋100克、淀粉(豌豆)25克、味精5克、豬油（煉制）30克、香油20克、植物油40克 制作：
取一只干凈的大碗。將肉餡放入碗內(nèi)，加入雞蛋、姜末、鹽、糖、雞粉、麻油、上湯調(diào)味。 用雞蛋加淀粉調(diào)成雞蛋糊（稀一些）備用。 用筷子將肉餡向一個方向不停地攪拌（順、逆時針均可）。 攪拌至肉餡上勁變粘性時，把肉餡做成四個大丸子備用。 鍋中做油，同時將做好的丸子掛雞蛋糊備用。 油燒至7成熱時分別下入丸子炸到金黃色撈出備用。 將炸好的丸子放入一支大碗中，加入鹽、雞粉、醬油、淋上上湯調(diào)好味。 做蒸鍋，水開后放入丸子蒸20分鐘即可食用。
補充
“紅燒獅子頭”制作方法
主料：豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。 輔料：植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高湯(或水)1公斤，南薺50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克，紹酒10克，蔥姜末10克。 制作方法： 準(zhǔn)備工作：
將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁。 南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過。 大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子。 雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
烹調(diào)：
炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。 砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。 燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
制作過程：
肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。 鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。 將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
訣竅肉餡要順著一個方向攪拌才能上勁，中途不可改變攪拌方向。 蒸丸子的時間可以稍微長一些，把丸子徹底蒸透才好吃。 做這道菜之前先把木耳用涼水發(fā)好備用。 調(diào)料中的植物油作炸料用，所以宜準(zhǔn)備比實際消耗量多一些。 拌肉餡時不要加淀粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。 提示
“四喜丸子”的食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。 海參（水浸）：海參與醋相克，不宜與甘草同服。 木耳(干)： 木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 木耳與野雞不宜同食：患有痔瘡者二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 相關(guān)視頻土豆網(wǎng)：四喜丸子的制作方法
