涼粉是很多人都非常喜歡的食品，全國各地都有以涼粉制作的美食，重慶的涼粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃。川北涼粉的做法如下：
材料：沙林綠豆粉、水 做法：
把綠豆粉和水按1:6的比例調(diào)開。 放到中火上加熱，并不停地攪拌，直到變成著哩狀，攪拌起來比較費勁，便可以拿下來了。 將攪拌好的綠豆粉放涼，再放進冰箱里冷藏。 待涼粉凝結(jié)好后，拿出來扣在菜板上，就可以切了。 用菜油和紅辣椒制成辣椒油，配以豆、醬、花椒粉、大蒜泥、小蔥、芝麻、花生、香菜、醬油、醋、味精等制成調(diào)料淋入切好的涼粉中即可食用。
川北涼粉的制作方法如下：
主料：豌豆 配料：辣椒、花椒、生姜、蔥葉、冰糖等摻合制作的紅油，以及有精選大蒜搗制的蒜泥。 制作方法：
用清水將豌豆浸泡6—8小時左右，直到泡漲為止； 對泡漲的豌豆進行水磨（即在磨的時候加適量的水）； 豌豆全部磨完后，用豆包布過濾。第一遍過濾出的是原汁漿，濃度大，用容器裝好單獨放在一邊。第二遍、第三遍再加清水過濾，目的是將大部分的淀粉濾出，經(jīng)3小時左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉； 將第一遍濾出的原汁漿倒入鍋內(nèi)，一邊加溫一邊用木質(zhì)小搟面杖不斷的進行攪動，待燒沸后，再將第二、第三遍過濾出的油粉和淀粉（濃度約60％）緩緩加入鍋內(nèi)，一邊加一邊不停地朝一個方向攪動，使之和先下鍋的原汁混為一體，并繼續(xù)用小火煮10分鐘即可起鍋； 將做好的成糊狀的熱粉倒入陶瓷器皿中進行冷卻（不用木制器皿）。 將冷卻后的涼粉，切成約8厘米長，0．8厘米寬（厚）條狀，裝入碗內(nèi)，加入精鹽、蔥花和紅辣椒油即可食用。根據(jù)各自的愛好，也可加適量的香油、大蒜和醬油。
補充
在四川，涼粉有黃涼粉、白涼粉等很多種類，下面介紹黃涼粉、白涼粉的制作方法：
黃涼粉（豌豆涼粉）：
材料：豌豆涼粉 調(diào)料：豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。 制作方法：
將涼粉切成細(xì)條碼在碗內(nèi)； 將所有調(diào)料以口味放入涼粉中，拌勻即可食用。
白涼粉：
材料：綠豆涼粉 調(diào)料：蔥、蒜、醬油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黃涼粉多。 做法：
將制作好的大塊的綠豆涼粉用特制的工具刨成細(xì)絲，放入碗中； 將所有調(diào)料按照個人的口味放入碗中，拌勻即可。
調(diào)料中豆豉醬的制作方法：
材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克 做法：
將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎； 鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香； 放入黑豆豉和姜末炒香； 加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調(diào)料。
訣竅加入的油粉、淀粉要適量，太多吃起來有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一樣，不成形。是否適量，可把攪動的搟面杖舉起來看能否形成片狀。 青瓜和胡蘿卜切絲后，浸于水中十分鐘可令其更爽脆。 涼粉汁是用陳醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高湯調(diào)制而成。 涼粉醬則用宜賓芽菜、老干媽和辣椒攪拌制成。 注意涼粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，但不易消化，故不可多食。 服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。 相關(guān)視頻酷六視頻：中國八大菜系川菜 川北涼粉
