分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 03-26

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蠣餅也稱海蠣餅，是福州傳統(tǒng)的風味小吃，以大米與黃豆粉磨成的漿、海蠣肉、豬瘦肉、芹菜或包菜、紫菜、蘿卜絲炸制而成。成品為圓形薄餅狀，色金黃，殼酥，也有少部分為圓圈狀，方便瀝干油、降溫。

在閩南地區(qū)是在一圓形器具上，放大量蔥花，胡蘿卜絲，加上海蠣再裹上面粉糊，然后到油鍋里炸成。福州人大多把蠣餅做早點配菜，鼎邊糊配蠣餅。

做法

海蠣煎不難做，只要你花上一點心思，肯定能做出一盤酥香滑嫩的海蠣煎，常用的制作方法如下：

制作材料：大米，豬瘦肉，海蠣子肉，黃豆，蔥白，精鹽，醬油，花生油

做法一：

將大米、黃豆分別用清水浸泡2小時，洗凈，瀝干水分，加少量水磨成濃漿，盛入盆內(nèi)，加精鹽用木棍攪拌。 豬瘦肉洗凈，切塊用絞肉機絞碎，放入蔥粒、醬油拌成餡料，分成100份。 揀去海蠣子肉中的碎殼，洗凈，瀝干水分，均放在每份的餡料上。 大鍋內(nèi)加花生油，放入2把長柄凹鐵勺，燒至六成熱時，取出1把，勺內(nèi)舀入一湯匙米漿，放上一份餡料，再舀上一湯匙米漿，放入油鍋。 取出第2把鐵勺，與第1把同樣的操作，兩把鐵勺輪換將漿用完。 炸至兩面呈金黃色時，逐塊撈在大漏勺內(nèi)，瀝去油即成。

做法二：

準備好一個平底鍋。 把研細的地瓜粉加水攪成粉漿，把鮮蒜或韭菜切成小粒倒進去，加入適量的精鹽拌勻成菜料。 洗凈鮮蠔，拌入菜料中。注意動作一定得輕柔，否則海蠣肚子會破。 將煎盤放在中火上，舀入適量的油燒熱，倒入原料攤平。 邊煎邊加些熟油，使蠔仔煎松動易翻。 將一面成形的海蠣煎翻過身來，加一點油再煎。 起鍋前，澆上蛋液，等清液結塊成形后，噴香撲鼻的海蠣煎就可以趁熱食用了。 吃時可佐以蒜泥、沙茶辣、辣醬、芫荽等，味極鮮美

做法三：

將豬肉切成6--7厘米長的粗絲，裝碗內(nèi)，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。 木耳洗凈切絲，玉蘭片切絲，開水氽一遍。 取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。 鍋內(nèi)油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。

補充

海蠣餅民間傳說

傳說清初有一位年青人，繼承父業(yè)在鬧市設攤賣早點，他雖然勤勞，但生意清淡，只能糊口，不能成親。他朝思暮想如何才能生意興隆，財源茂盛，成家立業(yè)。

一天晚上，他夢見一位白發(fā)老人對他說：“你的后運好！”他急問：“好運向何處求？”老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時只見天上月白云清清，星光閃閃，他看得出神，接著月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道，醒來卻是一場夢。

后來，他從夢中悟出了奧妙，就用米豆為原料磨成漿，把似明月般的蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩云之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈；蠣餅熟時呈金黃，好比金黃色太陽，這就是由月亮到太陽的蠣餅制作來歷。

開市之時，顧客嘗了，拍手叫好。于是生意興隆，發(fā)家致富。后人爭相仿效，一直流傳至今。

提示煎蠔仔時火力不要太猛，防止烤焦。 肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先后，動作要快，才能保證成菜質量。 用平底鍋煎，火力才均勻，不至于有的地方煎焦，有的地方卻不熟。 相關視頻優(yōu)酷視頻：炸蠣餅

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