分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 01-18

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誰能教教我怎樣做西餐的黑椒牛扒?

黑椒牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用錘砸至肉質變疏松后煎制，澆上以黑胡椒為主的汁，烹制而成。

材料：

主料：上好牛扒一塊;

輔料：洋蔥半個、番茄一只、黑胡椒一大匙、蒜蓉一匙、食鹽、高湯。

做法：

先把牛扒用木杵輕輕敲打一陣，讓肉質松散，然后用適量的鹽和黑胡椒把牛扒腌制15分鐘左右。準備自制的黑椒汁：

番茄去皮，切成塊;洋蔥切絲，和蒜蓉一齊放入攪拌機里，加上少許高湯，打成汁番茄要去皮后再切，因為番茄皮很難打碎，并且會影響口感。在不粘小鍋中把洋蔥番茄汁用小火燒開，加入少許的鹽和適量的黑胡椒。用小火把番茄黑椒汁熬至濃稠，就可以了。

平底不粘鍋燒熱，放入黃油，融化后放入牛扒，兩面各煎一分鐘左右，煎到六至八成熟，就好了。牛扒裝盤，上面淋上自制的番茄黑椒汁，即可!補充牛扒應該色澤紅潤有光澤，最好是4度左右冰鮮的，絕對不允許有異味。牛扒肉較厚實，其間有云狀紋理的肥油，并且這個肥油呈象牙白色。比較老的肉可以用少許木瓜汁腌制。腌制半小時以后再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。平底鍋加掩過鍋底的油，猛火燒到油剛開始冒煙，放入牛肉，煎30秒，用鍋鏟或者叉子反轉牛肉。煎2分鐘，對于7~10毫米厚度的牛肉基本上已經(jīng)達到6~7成熟，此時肉的彈性較差，彈性越差越熟。6~7成熟肉的顏色應該為板栗殼色。

簡易的黑椒汁做法

黃油用適量開水化開，加入一小匙面粉拌勻，再加入黑胡椒粒，適量精鹽，攪成糊狀，小火燒滾即可。

注意腌制牛排時千萬不要用堿或者小蘇打類的松肉粉(較好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。煎牛排時不許用叉子叉，這樣會造成肉汁流失。

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