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　　請問西餐宴會用餐時配置套具如何放置?

　　擺臺是指桌子上用來進(jìn)餐的所有物品，具體來講就是指餐具、杯，餐巾、墊盤，其他輔助餐具也可算在內(nèi)。西餐擺臺分為便餐擺臺、宴會擺臺。具體擺臺方式是根據(jù)菜單設(shè)計的，食用某一類型的菜點，就相應(yīng)地放置所需要用的餐具。

擺放餐、酒用具的順序與標(biāo)準(zhǔn)：

擺展示盤：

口布墊在餐盤盤底，把展示盤托起?？捎猛斜P端托，也可用左手墊好口布。從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方。盤內(nèi)的店徽圖案要端正，盤邊距桌邊1.5厘米，餐盤間的距離要相等。

擺面包盤、黃油碟：展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤。

面包盤：與展示盤的中心軸取齊。黃油碟：擺在面包盤右前方，距面包盤1.5厘米，圖案擺正。

擺餐刀、叉、勺：從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺，應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。

主刀：擺放于展示盤的右側(cè)，與餐臺邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具：擺放間距0.5厘米，手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。主叉：放于展示盤左側(cè)，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。魚叉：魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉(開胃叉)叉面向上，叉柄與主叉柄平行。甜食叉，放在展示盤的正前方，叉尖向左與展示盤相距1厘米。甜食勺：放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右，與甜食叉的叉柄相距0 5厘米。黃油刀：斜放在面包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，與面包盤水平線呈45°角。水果刀、叉：展示盤正前方，以叉壓刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可將甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。

擺酒具：擺酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部。

水杯：擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。紅葡萄酒杯：擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角，杯壁間距0 5厘米。白葡萄酒杯：擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。

其它物品：

餐巾：折花餐巾折花放于展示盤內(nèi)，餐巾折花花型搭配適當(dāng)，將觀賞面朝向客人。蠟燭臺：西餐宴會一般擺兩個蠟燭臺，蠟燭臺擺在臺布的中線上、餐臺兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢谩＝?、鹽瓶：要在臺布中線上按左椒右鹽對稱擺放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底與蠟燭臺臺底距離2厘米。煙灰缸：放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米?；鸩瘢浩郊茉跓熁腋咨隙?，畫面向上。擺放時，從第一主人右側(cè)開始，每隔一位擺放一個煙灰缸。

西餐便餐的擺臺方法：

擺墊盤定位。刀叉：在墊盤左邊擺餐叉，右邊擺餐刀，刀刃向內(nèi)，湯匙放在墊盤前方，把朝右。面包盤：放在餐叉左邊，盤內(nèi)放一黃油刀，刃向盤內(nèi)。酒杯：放在湯匙前方，擺法與中餐相同?？诓迹赫刍ǚ旁趬|盤內(nèi)或者插入啤酒杯內(nèi)。煙缸：放在墊盤正前方酒杯外。胡椒粉、精鹽瓶：放在煙缸左側(cè)。牙簽：放在椒瓶、鹽瓶左邊?；ㄆ浚悍旁跓煾浊懊?。補(bǔ)充西餐餐具擺放順序：先擺餐盤(裝飾盤)定位，后擺各種餐刀、叉、匙，再擺面包盤等，最后擺各種酒杯。餐具擺好后，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有糖缸和蠟燭臺等。

基本要領(lǐng)：左叉右刀，先里后外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。

擺臺前：應(yīng)將擺臺所用的餐、酒用具進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具要及時更換，用時要保證用品符合干凈、光亮、完好的標(biāo)準(zhǔn)。

擺臺時：要用托盤盛放餐具、酒具及用具。

西餐宴會賓主席位

西餐宴會各種臺形賓主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席臺上方正中，主賓席位安排在主人右邊，副主賓安排在主人席位的左邊，其他客人則從上到下，從右至左依次排列。

注意擺臺時注意手拿瓷器的邊沿，刀叉匙的把柄，在客人右側(cè)擺刀匙，左側(cè)擺叉。擺放金、銀器皿時，應(yīng)佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。手不可觸摸盤面和杯口。破損或臟的餐具要及時挑出來。

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