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香菇滑雞煲仔飯的做法：
1、香菇洗凈后用水泡開；雞翅洗凈，放入碗內(nèi)加一半生抽一半老抽，料酒、、胡椒粉、糖、麻油拌勻入味；（我整整腌漬了一晚上，這樣雞翅的味道好贊的）
2、在炒鍋內(nèi)加一點點油，入姜和蔥褊香，下入雞翅和香菇翻炒一下，倒入腌漬雞翅的調(diào)料和泡香菇的水煮開備用；
3、米放在煲內(nèi)加水大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，看到水有點干了就把鹵水倒入米飯用勺子拌勻，把雞腿和香菇鋪在米飯的上面，沿壁倒點油（可以防止底部燒焦）然后放2個蔥結(jié)，蓋上蓋子用小火烘7-8分鐘，看看雞翅熟了就可以關(guān)火，再悶幾分鐘就可以了。

香菇滑雞的做法:

香菇滑雞的用料：土雞半只、干香菇若干、老豆腐干若干調(diào)味料：芡粉、蠔油

香菇滑雞的做法：

1、土雞剁成小塊，大約大半個拇指大小，用蠔油腌上，口味重的多加些蠔油，口味淡的少加些。有時間腌久點，無時間腌短點，這個自由搭配。干香菇泡發(fā)待用。
2、老豆腐干斜切成片，鋪在盤底，最好花形鋪開，不要重疊太多。
3、香菇切成四半，與腌好的雞塊拌勻后，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利于保持肉質(zhì)的柔嫩。
4、將步驟3的雞塊和香菇均勻鋪在切好的豆腐干上，也是最好不要重疊。
5、蒸鍋水大開后，將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘，再關(guān)火不開蓋悶6-8分鐘即可。
味道不是一般的好，據(jù)說好吃地“掉眉毛”。雞塊好吃，豆腐也好吃。
小貼士：1、蒸制容器最好用金屬盤，導(dǎo)熱快，受熱均勻，雞塊容易熟。順德有道名菜“大盤雞”采用同樣器皿，亦是同理。
2、豆腐干和雞塊鋪放的時候盡量鋪開，以免厚的地方蒸不透。
3、最后一步虛蒸非常關(guān)鍵，既保證了雞塊熟，又保證了雞塊的口感脆。別忘記這一步。
4、只用蠔油，不要再添加其他任何調(diào)味品。如果擔心味道淡，在拌芡粉之前可以再略加些蠔油。

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