烹炸油使用周期是多久？趕緊來了解下
分類: 食品安全
常識詞典
編輯 : 常識
發(fā)布 : 04-05
閱讀 :258
在油炸食物的過程中，為了有效控制油的成本，避免過度使用油脂，大家需要對烹炸油的使用周期有一定的了解，以免到最后對自身帶來不必要的影響，引起更大的危害，那么烹炸油使用周期是多久？ 隨著油脂與空氣中的氧氣接觸，并被加熱，引起油脂分解，產生了一系列我們想要的化學鍵，這些鍵是絕大多數典型和誘人的油炸香味的來源。典型的由油炸產生的油炸調味物質和芳香化合物使油脂進一步進入最佳的油炸范圍（c）。由于食用油的成分和各種的外部影響，在油炸周期（從加入新鮮脂肪到拋棄老化脂肪）中，食用油始終處在化學反應中。未加工的新鮮食用油剛開始不存在油炸香味或極性物質，只有當油脂的老化程度上升時，才會產生油炸香味或極性物質。在這個階段，由于極性物質的比例極高，被油炸的產品中的水分被快速除去，因此產品吸收更大量的油脂。油脂與被油炸的產品的接觸時間越長，增加了滲透到油炸產品中的油脂的量。在最后階段（e），食用油不再適合使用，因此，應予以更換，或加入新鮮食用油。在食用油的使用周期曲線圖中，曲線由最佳點快速滑落下來。油脂中產生化學鍵，這些化學鍵導致食用油的品質劣化（階段（d））。這意味著在油炸產品的劣化。隨著分解的進行，油脂的顏色變得越來越深，腐臭味越來越大，質構也越來越粘。以上就是有關烹炸油這方面常識的相關介紹，相信通過小編的介紹大家已經對烹炸油有了一個全新的了解。如果你想了解更多有烹炸油這方面的常識，不妨繼續(xù)關注。
