閱讀 :680

　　1、宴請(qǐng)對(duì)象

　　按宴請(qǐng)對(duì)象的身份地位與宴請(qǐng)者的關(guān)系來確定宴請(qǐng)形式和規(guī)格檔次，進(jìn)而草擬具體邀請(qǐng)哪些陪客。根據(jù)各種宴請(qǐng)形式的性質(zhì)，沒有必要邀請(qǐng)夫婦雙方，就可以只邀請(qǐng)必要的一方。

　　2、宴請(qǐng)時(shí)間

　　首先，應(yīng)對(duì)主賓對(duì)方都較為合適的為宜。若難以兼顧，則從客人方便著想。外事宴請(qǐng)一般不選擇對(duì)方的重大節(jié)日、重要活動(dòng)之際或者禁忌的日子和時(shí)間。時(shí)間大約確定后，可以通過電話或其他途徑征詢一下主賓的意見，對(duì)方認(rèn)為沒有問題，就可以正式確定，并按此時(shí)間通知其他賓客。

　　其次，從宴請(qǐng)的性質(zhì)來說，有些宴請(qǐng)僅僅是一種交際禮節(jié)，其主要內(nèi)容和目的往往是交流情況和洽談工作。宴請(qǐng)時(shí)間則可選擇在中午或晚上舉行，進(jìn)行時(shí)間也可適當(dāng)長(zhǎng)些。

　　再次，宴客的時(shí)間還應(yīng)考慮宴會(huì)的種類，如果是不設(shè)宴的酒會(huì)或在其長(zhǎng)之后還設(shè)正宴，但又僅只邀請(qǐng)參加酒會(huì)的一部分人，則應(yīng)下午5至6點(diǎn)開始，7至8點(diǎn)結(jié)束，便于其他人再去吃晚飯。

　　此外，宴請(qǐng)還可以選擇在有意義的時(shí)間舉行，如中秋之夜、金婚紀(jì)念日。如能選擇在客人曾獲得榮譽(yù)的日期等較特殊的時(shí)間，當(dāng)然更好，這樣更能給客人留下美好的、難忘的印象，起到增進(jìn)友誼的作用。

　　3、宴請(qǐng)地點(diǎn)

　　如是官方舉辦的宴請(qǐng)活動(dòng)，一般安排在政府、議會(huì)大廈或賓客下榻的賓館內(nèi)舉行。企事業(yè)單位的宴請(qǐng)，可在附近的飯店、賓館內(nèi)進(jìn)行。選定的場(chǎng)所要能容納全體人員。舉行小型正式宴會(huì)，在可能的條件下，宴會(huì)廳外另設(shè)休息廳，供宴會(huì)前簡(jiǎn)短交談?dòng)?，待主賓到達(dá)后一起進(jìn)入宴會(huì)廳。

　　4、邀請(qǐng)

　　宴會(huì)一般均發(fā)請(qǐng)柬，這既禮貌，又可以對(duì)客人起提醒備忘之用。便宴可以口頭相約或電話通知。請(qǐng)柬一般是提前一至兩周發(fā)出(根據(jù)國(guó)家、地區(qū)、習(xí)慣以及主、賓地理距離具體確定)，以便被邀請(qǐng)人及早安排。要求收柬人答復(fù)的，應(yīng)在請(qǐng)柬上寫明主人的電話號(hào)碼，也可以在請(qǐng)柬發(fā)出后，用電話詢問能否出席。如果是需要安排座位的外事宴請(qǐng)，則應(yīng)在請(qǐng)柬上用法文縮寫注上RSVP(請(qǐng)答復(fù))字樣;如只需不出席者答復(fù)，就應(yīng)注上REGREGS ONLY(因故不能出席者請(qǐng)答復(fù))。有的正式宴會(huì)請(qǐng)柬，還附有一個(gè)專供回復(fù)用的卡片，接到請(qǐng)柬的人可以把它寄回去表明自己是接受還是謝絕邀請(qǐng)。請(qǐng)柬發(fā)出后，應(yīng)及時(shí)落實(shí)出席情況，準(zhǔn)確記載，以便安排并調(diào)整席位。即使是不安排席位的宴請(qǐng)活動(dòng)，也應(yīng)對(duì)出席率有所估計(jì)。

　　5、菜和飲料

　　根據(jù)宴請(qǐng)目的、形式、規(guī)格等，本著節(jié)儉和使賓客滿意的原則，在一定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)安排。選菜不以主人的喜好為準(zhǔn)，主要考慮主賓的喜好與禁忌，例如伊斯蘭教的清真席，不用酒，甚至不用任何帶酒精的飲料。如果宴會(huì)上有個(gè)別人有特殊需要，那么也可以單獨(dú)為其上菜。大型宴請(qǐng)，則應(yīng)照顧到各個(gè)方面。選菜還要注意合理搭配，包括葷素搭配，色彩組合，營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，時(shí)令菜與傳統(tǒng)菜肴的搭配，以及菜肴與酒水飲料的搭配。如西餐主菜是魚，則前面就不宜是扇貝類菜肴;奶油濃湯之后，則不宜是奶油淋仔雞等。菜肴道數(shù)與份量都要適宜，不宜過多或不足。最好是能用一些地方特色菜和名酒?？季康难鐣?huì)，可印制菜單，一桌兩、三份，至少一份，最好是人手一份。

　　6、席位安排

　　較正式的宴會(huì)，最好是安排席位。席位的安排以禮賓次序和便于交談為原則。中西方在席位安排上有所不同。中國(guó)人一般是男士同桌，女士一桌。長(zhǎng)者、尊者、領(lǐng)導(dǎo)居主位，主持人在他們左側(cè)。如果主持人是待客方身份最高的，居主位;也可以讓主賓坐主位，以示尊重——如果主賓身份高于主人身份;通常是主賓坐主人的右邊。其余人按身份職位對(duì)等排列。如果是家庭宴會(huì)，那么以迎門一方的左為上，右為下。西方人則是男女穿插安排，以女主人為準(zhǔn)，主賓在女主人右上方，主賓夫人在男主人右上方。有些國(guó)家把接待方的長(zhǎng)者、尊者、領(lǐng)導(dǎo)安排在另一桌的主位之上。如果是多桌酒席，桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定，右高左低。要擺桌次牌。一旦擺定席次，應(yīng)寫座位卡，宜用鋼筆或毛筆書寫，字跡清楚可觀;并在請(qǐng)柬上寫明，入席時(shí)要有人引導(dǎo).

　　7、現(xiàn)場(chǎng)布置

　　宴會(huì)廳和休息廳的布置取決于活動(dòng)的性質(zhì)和形式。官方正式活動(dòng)不要以霓虹燈作裝飾，打扮得五顏六色、花花綠綠，應(yīng)顯示出嚴(yán)肅、莊重和大方的氛，可以少量點(diǎn)綴些鮮花。桌子形狀可以是方桌、圓桌或長(zhǎng)桌，但如果桌次較多，應(yīng)使桌次之間、座位之間的距離適當(dāng)，在不違背桌次排列順序的原則下，最好是能擺出體現(xiàn)一定意義的圖案。若安排席間樂、則樂隊(duì)不宜過近，樂聲宜輕柔。宴會(huì)休息廳通常放小茶幾或小圓桌，與酒會(huì)布置相仿，也可按客廳布置，不過座位要略多于全體賓客人數(shù)，以使客人自由就座。

　　酒會(huì)一般擺小圓桌或茶幾，以便擺放花瓶、煙缸、干果、小吃等。也可在四周放些椅子，供女士和年老體弱者就坐。

　　如果是家庭宴會(huì)，那么氣氛可以點(diǎn)綴得熱烈些。多放些客人送來的或自己預(yù)先準(zhǔn)備的鮮花，掛些彩色剪紙。

　　8、餐具準(zhǔn)備

　　根據(jù)宴會(huì)人數(shù)和酒、菜的道數(shù)準(zhǔn)備足夠的餐具。餐桌上的一切用品都應(yīng)十分清潔衛(wèi)生。桌布、餐巾都應(yīng)漿洗潔白熨平。玻璃杯、酒杯、筷子、刀叉、碗碟在宴會(huì)之前都應(yīng)洗凈擦亮。如果是宴會(huì)，那么應(yīng)準(zhǔn)備每道菜撤換用的菜盤。

　　中餐用筷子、盤、碗、匙、小碟、醬油碟等。水杯放在菜盤上方，右上方放酒杯，酒杯數(shù)目和種類應(yīng)與所上酒的品種相應(yīng)。餐巾疊成花狀插在水杯中或平放在菜盤上。醬油、醋、胡椒粉等佐料，通常一套擺在主人面前。餐桌上應(yīng)備有煙灰缸、牙簽。

　　西餐用的杯盤刀叉式樣很多，而且擺設(shè)也與中餐餐具的擺設(shè)不同。刀分食用刀、魚刀、肉刀、奶油刀、水果刀;叉分魚叉、肉叉、龍蝦叉、沙拉叉;匙有湯匙、茶匙、布丁匙、咖啡匙。杯的種類更多，茶杯、咖啡杯均為瓷器，并配小碟;水杯、酒杯多為玻璃制品，不同的酒使用的酒杯規(guī)格也不一樣。西方人把食盤(湯盤)放在正面、左方放叉，右方置刀。食盤右上方旋轉(zhuǎn)酒杯，如烈性酒杯、開胃酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。餐巾折疊成各種形狀放置于餐席中央或放置于食盤左側(cè)的盤內(nèi)，西餐餐具雖然多，但是，即使在最正式的宴會(huì)上，你也不會(huì)?？吹皆诓吮P兩邊擺有三把以上的叉子，兩把以上的刀子和兩把以上的調(diào)羹。如果需要更多的餐具，那么服務(wù)員會(huì)在上菜時(shí)一起拿上來。

下一篇:阿富汗阿舒拉節(jié)、血腥的阿富汗阿舒拉節(jié) 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:運(yùn)動(dòng)員禮儀 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】