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西餐的點菜順序有什么講究

分類: 禮儀 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 11-17

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  吃西餐點菜,除了頭盤主菜甜點還有什么?其中有什么規(guī)矩?一般點西餐要注意哪些?

介紹

  點西餐菜對許多人來說都還較陌生,西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例,西餐一共有6、7道,似乎很繁瑣,但每道一般只有一種。以下是西餐上菜順序,以供學點西餐菜者參考:

頭盤:西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。湯:西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。副菜:魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴的前面,叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。
    水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
主菜:肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。
    牛排:按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等,其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用調味汁:主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜肴原料:取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜,主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
蔬菜類菜肴:蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時上桌,所以可以算為一道菜,或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。
    生蔬菜沙拉:與主菜同時服務,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉主要調味汁:有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,稱之為配菜。
甜品:西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等??Х?、茶:西餐的最后一道是上飲料,咖啡或茶。
    飲咖啡:一般要加糖和淡奶油。茶:一般要加香桃片和糖。
補充約會時的點餐約會中的兩個人進入餐廳后,當餐廳侍者送上菜單時,女方不可逕自點菜。合禮的作法,是女方請男伴建議,或向男伴透露自己想吃些什么,然后再由男方向服務人員點取。女士不宜逕自點菜的理由,最重要垢是讓男方有充分的主動權來掌握自己的預算。因為有時候男方口袋中并未準備太多的錢,女士逕自點了自己想吃而價格昂貴的菜,結帳時男方可能付不出來。另外,由男士負責安排約會用餐的內容,亦可突顯女方是受尊重、被照顧的一方。許多女性在男性問及想吃什么的時候,慣常以“隨便”作答,這在約會中是相當不好的。為了表現(xiàn)自己有主見女方應該說明自己想點的是什么,即使其價格超過了男士的預算,男士也會改其他的建議,很技巧地掩飾過去的。提醒正式的全套餐點沒有必要都點,點太多吃不完反而失禮。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。

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