分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 07-21

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在西餐里面海鮮大龍蝦總共有多少種做法啊?

介紹

西餐中大龍蝦的做法一般是蒸熟和做湯。如果是澳洲龍蝦等大型品種，好的做法是不加任何調(diào)料蒸熟，然后幾個小碟中分別放入綠芥末、蒜泥、椒鹽、醋，蘸食。

澳洲大龍蝦做法購買：盡量挑鮮活的，澳洲龍蝦有深紅色的，還有一種花龍的，我買的是紅的那種。準(zhǔn)備：做的方法直接決定了需要準(zhǔn)備什么材料，我需要準(zhǔn)備：大一點的鍋，鹽，橄欖油，白胡椒粒，檸檬。烹飪：

1、先按照龍蝦的尺寸準(zhǔn)備好鍋里的水，讓水量保證能蓋過龍蝦。水一定要蓋過去，但這是為了測量水量，然后要拿出來。

2、然后把冷水放在火上燒，同時放入鹽，一大勺，白胡椒粒大概三十粒左右，鹽的量要讓水稍微咸一些，以便入味。白胡椒，不能用花椒。

3、等水沸騰了，把龍蝦放進去，并用勺子輕輕壓一壓，別翹在水面上。然后蓋好鍋蓋，煮。要溫柔的壓一壓，別露在外面。等水帶著龍蝦又開始沸騰了以后，開始計，1.5公斤的龍蝦大概需要煮20分鐘左右。同時，可以把火稍微調(diào)小一點點，用中火燒，并可以把鍋蓋揭開，敞開了煮。

4、時間到了以后，就可以把火關(guān)掉，然后把龍蝦拿出來，稍微滴滴水，然后放在盤子里涼涼。盤子里放一下，涼一下。

準(zhǔn)備調(diào)料篇：調(diào)料很簡單，把橄欖油倒入一個小碗里，量多少自己掌握，反正就是用來蘸著吃的，應(yīng)該不需要太大的量。然后把檸檬切開，擠檸檬汁滴入橄欖油，然后放一點點鹽，咸淡看個人口味決定了。最后再把白胡椒磨一些放入橄欖油里，然后攪拌均勻就可以吃了。上述的檸檬，白胡椒的味道都看個人喜好而定。開吃：這就沒什么可說的了，反正那么大個的龍蝦，從中間剖開，肯定容易吃一些。然后就是蘸著上面弄好的調(diào)料吃了。其他：這個做法的特點有點象西餐，但味道絕對鮮美，調(diào)料非常簡單，做起來容易，吃起來不會因為濃重的調(diào)料味道而影響龍蝦本身的鮮美味道。建議配以法國白葡萄酒，吃起來就更享受了。奶油龍蝦湯做法原料/調(diào)料：龍蝦 1只、洋蔥 1/2顆、白蘭地酒 2大匙、牛奶 1/2杯、魚高湯 4杯、香料束 1束、面粉 1/2杯、奶油 4大匙、蕃茄煳 1/2杯、鮮奶油 1/2杯、鹽 適量、胡椒粉 適量制作流程：

將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。將鍋子預(yù)熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內(nèi)，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘后熄火，將蝦肉取出備用。另取一鍋，放入3大匙奶油，將面粉12杯倒入，以慢火炒勻后，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉(zhuǎn)中火煮開后熄火，過濾出濃湯湯汁，最后將湯汁再次加熱至滾，熄火后加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。將作法3的湯汁盛入盤內(nèi)，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。

補充龍蝦的營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)：龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦。氨基酸：氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。脂肪：龍蝦的脂肪非常低，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。礦物成分：龍蝦含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。維生素：龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。龍蝦適合的人群：老少皆宜;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。訣竅龍蝦下鍋的時候一定是要開水。蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。蝦的頭部有一根長刺，把它減掉，挑出蝦包，去掉蝦包和蝦線，我們吃蝦時就不會覺得牙磣了。烹制龍蝦有一點必須注意，剔除其屎腸(或稱沙線)，此時藏污納垢部位，隱藏很多致病微生物。要注意放尿，蝦腹朝下，扳起尾部，用一只筷子從近尾葉的底端插入其體內(nèi)，再抽出筷子，會隨著排出一道有異味的液體，如不去除，會影響其味。注意買的時候，水產(chǎn)銷售的都會用很厚的塑料袋來稱重量，里面再適當(dāng)?shù)膸c水。色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食。宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

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