分類: 飲食 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 07-21

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　　福建沙縣小吃都有哪些品種啊，它的來(lái)源又是什么?

　　沙縣小吃以其風(fēng)味獨(dú)特、做工精細(xì)、品種繁多和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而著稱，共有162個(gè)品種，常年上市的有47多種。在眾多的小吃中，傳統(tǒng)名牌小吃有50種，餛飩(亦稱扁肉)、芋包、燒麥、包心豆腐丸、米凍、米凍皮、喜祭、魚(yú)丸、花椒餅、泥鰍粉干為十大品種。

沙縣小吃，一般分為：

米類：如年糕、湯圓、白果（甜餡、咸餡、炒白果三種）、艾果、糍粑、泥鰍粉于、鴨湯粉干、黃膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米凍皮、米凍、習(xí)果、習(xí)果團(tuán)、白果糕、團(tuán)糕、米凍糕、發(fā)糕、大腸糕、鍋邊糊、米葡珠、漿糍、糍仔、油糍、豬油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、烏飯。 面粉類：包括扁肉、面條、清湯面、酸菜面、拌面、線面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒餅、光餅、月餅、起酥餅、蔥肉餅、韭菜餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、面葡珠（開(kāi)口笑）、蝴蝶包、糖包、肉包、小籠包、燒賣、甜燒賣、餃子、鍋貼、油條、油餅、巖酥、金錢酥、火把、豬耳、煎餅、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。 豆類：豆腐、燙嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夾心豆腐丸、豆腐腦、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包銀、素雞、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊貓豆腐、玉卷豆腐、蓮花豆腐、釋跡豆腐、堡豆腐、火樹(shù)銀花、燕子歸巢、豆腐餃、糖豆、爆豆花?！?其它：芋包、芋鰍、牛系列、蛋素、蛋餃、蛋腸、臘鴨、夏茂烤鴨、沙縣魚(yú)丸、包心魚(yú)丸、芋頭絲果、芋裸、玉糕、烏梅糕、茯苓糕、花生糕、人參糕、山棗糕、桂花糕、糖塔、牛粉腸、米漿豬血、米漿豬腸、米漿豬肺、青草凍、腌苦筍、蕃薯參。

等。

沙縣小吃屬源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的漢族飲食文化傳統(tǒng)的一個(gè)分支，沙縣的不少小吃，還保留著古老的漢族傳統(tǒng)意識(shí)文化的特點(diǎn)，有的小吃的制作方法甚至保留著原始的特點(diǎn)，堪稱古代漢族傳統(tǒng)飲食文化的“活化石”。

沙縣小吃始于1600多年前的東晉義熙年間，歷史悠久。此地的先民都是中原各地漢族的后裔，使沙縣小吃蘊(yùn)含著古老漢族飲食文化的“基因”：沙縣臘鴨（現(xiàn)稱板鴨）是在洗凈的鴨肉抹上鹽、姜等佐料腌漬起來(lái)，然后風(fēng)干、曬干或烘干而成，基本承襲了周代的制作方法；白嫩的沙縣豆腐不是用石膏或鹽鹵點(diǎn)鹵，而是用隔夜的老漿水，這種方法則來(lái)自漢時(shí)淮南王的劉安。 歷史上，夏茂人基本屬于客家，外出經(jīng)營(yíng)小吃最早最多的是夏茂流派小吃，幾乎大江南北都有夏茂人的蹤影，這種流動(dòng)性也使夏茂流派小吃的原料加工與經(jīng)營(yíng)服務(wù)分離，即加工的不經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)的不加工，形成低工藝的簡(jiǎn)單重復(fù)勞動(dòng)。而沙縣城關(guān)人則是山區(qū)文化，喜歡自己加工自己經(jīng)營(yíng)，即“前店后坊”的家庭式經(jīng)營(yíng)格局，城關(guān)流派沙縣小吃制作精細(xì)，品種多樣，成為沙縣小吃的主角。 沙縣地處閩西北山區(qū)的沙溪下游，在旱路難行的古代，這里曾經(jīng)是相當(dāng)繁華的農(nóng)副產(chǎn)品集散地，當(dāng)時(shí)的城關(guān)，可謂“江中百舸爭(zhēng)流，陸上商貿(mào)云集”，沙縣小吃既有福州、閩南一帶的飲食特點(diǎn)，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風(fēng)格。因此具有濃厚地方特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即：口味清鮮淡甜、制作精細(xì)的城關(guān)小吃流派；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派。 補(bǔ)充

沙縣小吃品種大致可分為節(jié)令小吃、地域小吃和常規(guī)普通小吃。

節(jié)令小吃： 春節(jié)：城鄉(xiāng)都吃年糕、白果、糍粑，城關(guān)吃面條，農(nóng)村吃粉干； 元宵節(jié)：吃芋包子； 立春：吃春卷； 清明：吃清明果； 農(nóng)歷四月初一：烙粑，有甜有咸兩種； 立夏：城鄉(xiāng)家家戶戶食果，分為餡和無(wú)餡兩種； 端午節(jié)：吃粽子、花椒餅、荷菜包； 七夕又稱七七節(jié)：是沙縣民間兒童節(jié)日，是時(shí)家中有新入學(xué)的兒童，外婆要送小書包、雨傘、算盤、服裝、小茶壺、糖塔和白糖光餅，祝愿學(xué)習(xí)取得好成績(jī)； 中元節(jié)：這時(shí)新鴨、新芋上市，除了吃鴨子外，還做芋包吃，市上供應(yīng)葡珠，有糯米做的和面粉做兩種； 中秋節(jié)：除了吃月餅、白果糕，也吃芋包； 立冬、冬至：吃豬腳、糍粑,號(hào)為補(bǔ)冬； 臘月二十三：龍王爺上天，常用巖酥、金錢酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。 地域小吃： 夏茂牛系列：擁有60多種佳肴，還有芋包、糖燒麥、豆腐包、豆腐丸、豆腐腦、米凍皮、金錢蛋、油糍。 南陽(yáng)：蛋素、蛋角。 南霞：泥鰍粉干。 鄭湖：板鴨。 常規(guī)普通小吃：扁肉、清湯面、拌面、酸菜面、白果、油餅、火把、豬耳、麻球、米凍糕、 糕、糖包、小龍包、肉包、煎餅、 糕、大腸糕、年糕、鴨湯粉干、鍋邊糊、油條、花椒餅、起酥餅、蔥肉餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、牛奶餅、米果、芋果、線面、烤豆干、青草凍、玉糕、冬酒、菊酒、炒果條、燙嘴豆腐等。 提示“沙縣小吃”翡翠餃、水果塔、菊花酥、雙色馬蹄糕等63個(gè)品種被認(rèn)定為“福建名小吃”。 扁肉、燒麥、芋包、包心豆腐丸等43個(gè)聞名遐邇的品種被認(rèn)定為“中華名小吃”。

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