分類: 飲食 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 03-26

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介紹

粽葉分兩種，一是葦葉（蘆葦，又稱葦子，多年生草本植物，生在淺水里。莖中空，可造紙、編席等。根莖可入藥），另一種是箬葉（Indicalamus Leaf）,箬竹屬中的闊葉箬竹的葉片，主要分布于長(zhǎng)江以南各省丘陵地區(qū)。

為了保持粽葉新鮮誘人，一些商家采在浸泡粽葉時(shí)加入工業(yè)硫酸銅和工業(yè)氯化銅，讓已經(jīng)失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮，色澤鮮綠。而人體過(guò)量或長(zhǎng)期攝入銅，會(huì)使大量銅元素積蓄于肝臟，引起銅中毒。

購(gòu)買(mǎi)粽葉時(shí)，不要購(gòu)買(mǎi)“返青”粽葉,識(shí)別有三法：

看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，而正常粽葉在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，顏色會(huì)發(fā)暗發(fā)黃，絕不會(huì)有青綠色。 聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮后粽葉香味不濃，反而有淡淡的硫磺味。 辨煮水，“返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色。

粽葉保存方法

將粽葉泡在水中保存 將粽葉懸掛晾干，待食用時(shí)再放到水中浸泡復(fù)原。 將粽葉一張一張疊起來(lái)，裝進(jìn)保鮮袋里，抽成真空后，放入5℃的冷凍庫(kù)進(jìn)行保鮮，以保持葉子的水度和青度。 補(bǔ)充

粽葉具有有清熱止血、解毒消腫、治吐血、下血、小便不利、癰腫等功效。近年來(lái)研究證明，箬竹葉多糖物具有抗癌效果。

粽葉的采摘季節(jié)通常在每年的7～10月份。受地域、保存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)影響，在第二年的端午節(jié)前后，顏色肯定會(huì)發(fā)生變化，加上粽子在銷售前要經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，粽葉絕不可能保持鮮綠色。所以，目前市場(chǎng)上銷售的速凍粽子、真空粽子、熟制粽子等，都極少采用新鮮粽葉。

提示買(mǎi)粽葉最好選灰色的斑竹棕葉，自然結(jié)實(shí)，無(wú)毒無(wú)害。 北方葦子葉葉子較窄，包起粽子來(lái)難度稍大。 南方竹子葉葉子比較寬，包起來(lái)省事，適合初學(xué)者包粽子用。 相關(guān)視頻酷六視頻：自包粽子實(shí)惠多挑選粽葉要當(dāng)心

參考網(wǎng)站人民網(wǎng)：端午節(jié)將至 粽子葉如何挑選？ 東北網(wǎng)：如何挑選粽葉 中國(guó)網(wǎng)：端午節(jié)粽子小貼士 粽葉的挑選原則

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