如何延長(zhǎng)烹炸油的使用壽命？掌握這些技巧很重要
在油炸食物的過程中，油是不能一直使用的，一般都是使用一段時(shí)間后就需要及時(shí)更換，否則對(duì)身體健康各個(gè)方面都會(huì)帶來很大的影響。下面跟小編共同來了解一下，如何延長(zhǎng)烹炸油的使用壽命？ 1、監(jiān)測(cè)在用油的品質(zhì)變化 定時(shí)監(jiān)測(cè)在用煎炸油的酸價(jià)和極性組分含量，以準(zhǔn)確判斷添加新油或決定廢棄的節(jié)點(diǎn)；食品及餐飲企業(yè)如何將食品煎炸的良好操作規(guī)范落到實(shí)處，關(guān)鍵是如何檢測(cè)煎炸油的品質(zhì)，判定廢棄點(diǎn)。2、控制油炸溫度 食品的油炸溫度（指油溫）一般不超過200℃；氫化或固體的煎炸油需要緩慢加熱使其全部融化，避免油脂灼燒；必須定期校正溫控裝置，保證表盤上讀出的溫度與煎鍋中的實(shí)際溫差在1℃～2℃之內(nèi)。3、防止氧化 物理方法可以設(shè)法阻斷煎炸油表面的空氣，如真空油炸裝置，使用抽風(fēng)柜或在油炸器皿上放置金屬浮蓋。4、及時(shí)補(bǔ)充新油 煎炸食品時(shí)，煎炸油的初始油量會(huì)逐漸減少，這就需要不斷地補(bǔ)充新油。這時(shí)候建議將煎炸油的“初始油”完全更換成“新鮮油”所需的時(shí)間，換算成每小時(shí)加入的新鮮油的百分?jǐn)?shù)，稱為油的周轉(zhuǎn)使用率（FTR）。5、殘?jiān)^濾 保持煎炸油品質(zhì)的重要方法之一就是對(duì)煎炸油進(jìn)行過濾，應(yīng)及時(shí)清除油炸鍋內(nèi)食物殘?jiān)?、油脂的部分分解產(chǎn)物及其所結(jié)合的水。以上就是有關(guān)烹炸油這方面常識(shí)的相關(guān)介紹，相信通過小編的介紹大家已經(jīng)對(duì)烹炸油有了一個(gè)全新的了解。如果你想了解更多有烹炸油這方面的常識(shí)，不妨繼續(xù)關(guān)注。
