分類: 音樂 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 12-19

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臺灣早期流行的市集小吃。制作方法是用微酸的番茄或是鳥梨裹上紅色糖衣，因狀似葫蘆，故稱之。冰糖葫蘆的糖衣以普通的綿白糖為原料，因為覆蓋的糖殼晶瑩剔透，看起來就像結(jié)在果子表面的一層冰，所以稱為冰糖。早期賣糖葫蘆的小販?zhǔn)菍⑻呛J的竹簽插在稻草紮上，以四處走動的方式，在廟會前或熱鬧的地方沿街叫賣。今臺灣夜市里的種類更多，有草莓、小梨子、加了蜜餞的番茄、水果等等。

民間有許多相關(guān)的典故。傳說起源於宋朝，南宋光宗皇帝為給寵妃治病，張貼皇榜，向民間徵集驗方。一位江湖郎中揭榜進宮，開出了「冰糖水煮山里紅」的方子，後來驗方流傳民間，形成了現(xiàn)在的糖葫蘆。也有傳說起源於隋朝，當(dāng)時的朝廷以一人一枝穿有山里紅的糖葫蘆獎勵功臣，後來流傳開來。民間技藝附上傳說，形成了豐富的食文化。

制作材料：小蕃茄、草莓、鳥梨等均可，竹簽，砂糖或麥芽糖糖漿，食用色素。

制作方法：

（1）將蕃茄或洗凈、擦乾水份，用竹簽串好，大約三到四顆為一串。

（2）砂糖加水，用小火煮約20分鐘，至濃綢狀（若火侯及時間過度，成品將會凝結(jié)成霜狀），再加一小匙食用色素、亦可不加，然後將蕃茄浸入糖漿中迅速沾裹取出，放涼。若放在板子上，最好先抹上一層沙拉油，以便拿取。

　

中文關(guān)鍵字：糖葫蘆

參考資料 .mfa.org/14_rjou.htm.mfa.org/

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