分類: 音樂 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 12-09

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金門縣的芋頭栽培地區(qū)極廣，本島的田浦、大地、碧山、官里都有，這幾年田浦、大地的檳榔心芋產(chǎn)量極佳，口味也好，逐漸受到消費者的青睞。不過一般說到金門芋頭，大多數(shù)的人還是會想到小金門。這是因為烈?guī)Z總面積不過14.851平方公里，但是芋頭的種植面積就有11.2公頃，目前年產(chǎn)量可達30多萬公斤。烈?guī)Z的氣候和地質(zhì)非常適合芋頭生長，使得這里的芋頭松綿，香氣濃郁，以東林、西口、青歧、上林種植最多。

在金門，「檳榔芋」產(chǎn)量最多，有四種品種：金門檳榔心芋、高雄檳榔心芋、烈?guī)Z檳榔心芋、大陸福建檳榔心芋，其中以烈?guī)Z檳榔芋最富盛名。它口感絕佳，濃香酥松，最大的特點是母芋子芋都香酥松軟?！笝壚朴蟆挂卜Q為「檳榔心芋」，是因為球莖內(nèi)部散布紫紅色的筋絡（即微管束），很像檳榔果實的剖面，因此得名。

金門芋頭有許多相關(guān)的美食，如芋頭粥、香酥芋頭、芋頭面線、香芋粿、芋泥、芋頭糕、炸芋片、炸芋角、香芋扣肉、香芋雞翼等，只要品嚐過的人都贊不絕口。另外有蒸芋頭、烤芋頭，芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅等，變化出幾十道飯菜，其中的「芋戀肉」更是金門特有的食用方法。使用金門產(chǎn)的芋頭與軍用肉罐頭為材料，做出來的在地風味讓人印象深刻。金門人平常則習慣用米粉和芋頭同煮當主食，「芋」與「路」諧音，於是人們有「食米粉芋，有好頭路」的諺語來討個好口彩。

一般來說，金門芋頭最好吃的時候是農(nóng)歷12月。這時候，成熟芋頭剖面有明顯紋路，而且也「消根」了。而從田里采收的芋頭，在通風的環(huán)境下「消風」，可存放二個月不會爛掉。經(jīng)過「消風」後的芋頭，料理起來的口感，更顯香松可口。要注意的是，芋頭的存藏之道是不可以密封在塑膠袋中，要讓它透氣。

　

中文關(guān)鍵字：金門特產(chǎn) , 芋頭 , 烈?guī)Z , 檳榔心芋

參考資料 .tncsec/wks/km01/home.php?page=page42.php&num=2279&page_key=3&wks=km01&send_key=y.kmtii.org//pop.jsp?id=20060404212445627&table=tb_present_kinmenpapilio0204.pixnet.net/blog/post/1465689

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