分類: 飲食 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 08-07

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玻璃甜芋泥是中國(guó)菜系京菜菜系中很有特色的菜式之一，以芋頭為主要材料，烹飪以玻璃為主，口味屬于甜味，玻璃甜芋泥的制作方法如下：

制作材料： 主料：芋頭500克、肥膘肉200克、紅豆沙150克 輔料：淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：豬油（煉制）30克、香精2克、白砂糖100克 做法：

將芋艿（芋頭）洗凈，上籠煮熟取出，剝?nèi)テし旁谡璋迳?，用刀按成?xì)泥； 取凈鍋一只置于爐上，放入芋艿泥，加入白砂糖、豬油，用文火慢慢地炒勻； 再不停地用力攪動(dòng)，然后加入香精（一滴）炒幾下，起裝在盆內(nèi)待用； 將肥膘下開水鍋汆一汆取出，切成5 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬的片，盛在碗內(nèi)； 肥膘肉碗內(nèi)加入白砂糖拌勻，腌透即成玻璃肉； 將豆沙放在冷芋艿泥中間包攏，放在碗內(nèi)，上籠蒸10 分鐘取出，扣在盆中； 取一只凈鍋置于爐上，加入清水250毫升和白砂糖，熬成糖水后，即用濕淀粉打芡，再加入豬油、香精（一滴）推勻； 將玻璃肉推下鍋內(nèi)燒滾，淋在芋泥上面即成。

補(bǔ)充

潮州甜點(diǎn)“白果甜芋泥”制作方法如下：

材料：芋頭(500克)、白果(150克) 調(diào)料：油(1碗)、白糖(1/3杯) 做法：

1、芋頭去皮洗凈，切成塊狀；白果洗凈，瀝干水備用。燒開半鍋水，放入芋頭塊，加蓋開大火隔水清蒸20分鐘。

2、取出蒸熟的芋頭，趁熱將其搗成泥狀。燒熱1碗油，灑入少許鹽，放入白果以中火炸1分鐘，撈起趁熱加入1湯匙白糖拌勻。

3、燒熱1湯匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。燒熱3湯匙油，倒入芋泥拌炒幾下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。

4、倒入白果糖水，與芋泥一同拌炒均勻。開小火邊煮邊攪拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出鍋。

5、盛盤，完成。

訣竅肥膘先飛水，再改刀成片，加白砂糖拌和，需腌7天以上，才可使用。 芋泥以用豬油炒為最佳，因?yàn)橛竽鄷?huì)更加香濃美味，不過(guò)豬油的膽固醇和熱量較高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。 芋頭要買荔浦芋頭，即檳榔芋，其切面呈檳榔紋，蒸熟后會(huì)粉滑香口，容易搗成泥狀；想省時(shí)省力，可以將蒸好的芋頭用攪拌機(jī)打成泥。 白果油炸時(shí)，極易出水濺起油花，除了要在油中灑鹽外，還要戴上手套，以免被熱油燙傷手。 芋頭屬吸物類食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更為香滑順口。 炒芋泥和白果糖水時(shí)，切記要用小火，開大火容易炒焦粘鍋，使芋泥發(fā)苦難入口。 提示

食物相克

芋頭：芋頭忌于香蕉同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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