分類: 飲食 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 08-07

閱讀 :512

烹飪叫花雞需要的材料：

主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。 輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油00克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。 調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。

烹飪叫花雞的方法：

將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制１小時(shí)取出，將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身。 將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用。 雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢。 將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹。 將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘。 取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

補(bǔ)充

做叫花雞的關(guān)鍵工藝步驟：

制作叫化雞要選用虞山特產(chǎn)，頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1只約重1500 克左右為佳。 用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時(shí)，不能損傷雞皮，要使整只雞的雞皮完整。 在網(wǎng)油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。 用酒壇泥包裹捆扎雞時(shí)，把泥平攤在濕布上，約厚1.7 厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然后揭去濕布，冉用包裝紙包裹即成。 在煨烤時(shí)，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時(shí)翻動(dòng)1 次，約需4小時(shí)可煨烤熟透。 提示另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食，叫花雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。 如果家中沒有泥們可以用面團(tuán)代替，但是用泥的味道更鮮美。 原始叫花雞的做法沒那么衛(wèi)生，現(xiàn)在叫花雞的制作大多為烤爐，單沒有原始野外篝火烤的美味。 叫花雞是杭州樓外樓名菜而樓外樓是在1848年建立的，而傳說中最早經(jīng)營(yíng)叫花雞的常熟山景園是1890年建立的，按照時(shí)間上來看這道菜因該是杭州名菜。 叫花雞又叫“煨雞” ，產(chǎn)于中國(guó)江蘇常熟。 叫花雞色澤棕紅，油潤(rùn)光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。 相關(guān)視頻自制叫花雞：

下一篇:“大救駕”到底是救了誰的駕 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:燜子的做法 燜子的吃法 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】