分類(lèi): 飲食 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 08-07

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祖國(guó)地大物博，幅員遼闊，光是叫大救駕的食品就不止一種。

安徽版?zhèn)髡f(shuō)：大救駕，救的可不是落難逃亡皇帝，而是開(kāi)國(guó)皇帝趙匡胤。關(guān)于這個(gè)大救駕的傳說(shuō)有多個(gè)版本，有說(shuō)趙匡胤攻城久攻不下急病了，吃了這種小點(diǎn)心，病愈攻城成功。也有說(shuō)趙匡胤攻城后疲勞過(guò)度生病了，吃了這個(gè)點(diǎn)心，病好了。聽(tīng)起來(lái)不是點(diǎn)心，而是仙丹了。趙匡胤黃袍加身后懷念這個(gè)點(diǎn)心，就命名為“大救駕”?？傊己挖w匡胤有關(guān)。其實(shí)也就是一種酥皮點(diǎn)心，只是不用烘焙，而是油炸。 云南版?zhèn)髡f(shuō)：“大救駕”是騰沖餌塊的一個(gè)御名。清初，吳三桂率清軍打進(jìn)昆明，全城一片混亂，永歷皇帝的小朝廷逃向滇西，清軍緊追不舍。農(nóng)民起義軍大西軍領(lǐng)袖李定國(guó)命大將靳統(tǒng)武護(hù)送永歷皇帝至騰沖，自己率軍攔擊清軍。永歷皇帝逃到騰沖時(shí)，天色已晚，在一個(gè)小村子住下來(lái)。走了一天山路，早已疲憊不堪，饑餓難忍。主人為了圖方便，炒了一盤(pán)餌塊送上。永歷皇帝吃后贊不絕口地說(shuō)：“炒餌塊救了我的大駕了?！睆拇?，騰沖餌塊聞名一時(shí)，并改名“大救駕”。 補(bǔ)充

安徽油炸點(diǎn)心版大救駕做法：

材料：總共面粉2斤

油酥：6兩豬油+8兩面 油皮：6兩水+5錢(qián)油+1.2斤面 餡心（40個(gè)生坯的量）：綿白糖1.2斤、金桔5錢(qián)、青紅絲各8錢(qián)、豬油1兩、桃仁5錢(qián)。

桔皮醬+核桃仁+白糖，攪拌均勻； 油酥是2杯面，加豬油和成柔軟面團(tuán)。油皮是3杯面加適量豬油和水，和成軟硬度和油酥一樣的面團(tuán)。至于軟硬度就是坊間流傳的如耳垂般柔軟； 油酥和油皮都搓成長(zhǎng)條； 油皮切成一個(gè)個(gè)的劑子，共18個(gè)； 油酥同上，切的數(shù)目一致； 油皮按成片，包裹油酥，用虎口托著捏攏； 捏好的面團(tuán)按扁，搟開(kāi)； 三折； 再搟開(kāi)，卷起來(lái)； 卷好用濕布蓋上，防止表皮變硬，我放在鍋里，蓋上鍋蓋，用一個(gè)拿一個(gè)； 卷好的劑子一切兩半； 壓扁； 刀口朝外，包餡。餡不要太多； 像包月餅一樣包好，再按扁； 中間按凹下去，四周略高； 油炸：涼油下鍋，炸至金黃色撈起，控油，一個(gè)大救駕就制作完成了。大救駕是明酥，經(jīng)油炸后，層次分明，經(jīng)典的造型是呈激流漩渦狀。 提示還可以做烤箱版的大救駕。不想吃太多油炸的，就烤了吃。200℃，30-40分鐘。時(shí)間不能太長(zhǎng)。表面刷蛋液，涂油?？镜暮驼ǖ慕厝徊煌ǖ闹虚g凹，烤的就鼓起來(lái)了。主要是口感不一樣，炸的酥脆，烤的偏干，只焦不酥，但不油膩。 相關(guān)視頻優(yōu)酷視頻：騰沖大救駕

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