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飲食

“大救駕”到底是救了誰(shuí)的駕

分類(lèi): 飲食 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 08-07

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祖國(guó)地大物博,幅員遼闊,光是叫大救駕的食品就不止一種。

安徽版?zhèn)髡f(shuō):大救駕,救的可不是落難逃亡皇帝,而是開(kāi)國(guó)皇帝趙匡胤。關(guān)于這個(gè)大救駕的傳說(shuō)有多個(gè)版本,有說(shuō)趙匡胤攻城久攻不下急病了,吃了這種小點(diǎn)心,病愈攻城成功。也有說(shuō)趙匡胤攻城后疲勞過(guò)度生病了,吃了這個(gè)點(diǎn)心,病好了。聽(tīng)起來(lái)不是點(diǎn)心,而是仙丹了。趙匡胤黃袍加身后懷念這個(gè)點(diǎn)心,就命名為“大救駕”??傊己挖w匡胤有關(guān)。其實(shí)也就是一種酥皮點(diǎn)心,只是不用烘焙,而是油炸。 云南版?zhèn)髡f(shuō):“大救駕”是騰沖餌塊的一個(gè)御名。清初,吳三桂率清軍打進(jìn)昆明,全城一片混亂,永歷皇帝的小朝廷逃向滇西,清軍緊追不舍。農(nóng)民起義軍大西軍領(lǐng)袖李定國(guó)命大將靳統(tǒng)武護(hù)送永歷皇帝至騰沖,自己率軍攔擊清軍。永歷皇帝逃到騰沖時(shí),天色已晚,在一個(gè)小村子住下來(lái)。走了一天山路,早已疲憊不堪,饑餓難忍。主人為了圖方便,炒了一盤(pán)餌塊送上。永歷皇帝吃后贊不絕口地說(shuō):“炒餌塊救了我的大駕了?!睆拇?,騰沖餌塊聞名一時(shí),并改名“大救駕”。 補(bǔ)充

安徽油炸點(diǎn)心版大救駕做法:

材料:總共面粉2斤
    油酥:6兩豬油+8兩面 油皮:6兩水+5錢(qián)油+1.2斤面 餡心(40個(gè)生坯的量):綿白糖1.2斤、金桔5錢(qián)、青紅絲各8錢(qián)、豬油1兩、桃仁5錢(qián)。
桔皮醬+核桃仁+白糖,攪拌均勻; 油酥是2杯面,加豬油和成柔軟面團(tuán)。油皮是3杯面加適量豬油和水,和成軟硬度和油酥一樣的面團(tuán)。至于軟硬度就是坊間流傳的如耳垂般柔軟; 油酥和油皮都搓成長(zhǎng)條; 油皮切成一個(gè)個(gè)的劑子,共18個(gè); 油酥同上,切的數(shù)目一致; 油皮按成片,包裹油酥,用虎口托著捏攏; 捏好的面團(tuán)按扁,搟開(kāi); 三折; 再搟開(kāi),卷起來(lái); 卷好用濕布蓋上,防止表皮變硬,我放在鍋里,蓋上鍋蓋,用一個(gè)拿一個(gè); 卷好的劑子一切兩半; 壓扁; 刀口朝外,包餡。餡不要太多; 像包月餅一樣包好,再按扁; 中間按凹下去,四周略高; 油炸:涼油下鍋,炸至金黃色撈起,控油,一個(gè)大救駕就制作完成了。大救駕是明酥,經(jīng)油炸后,層次分明,經(jīng)典的造型是呈激流漩渦狀。 提示還可以做烤箱版的大救駕。不想吃太多油炸的,就烤了吃。200℃,30-40分鐘。時(shí)間不能太長(zhǎng)。表面刷蛋液,涂油??镜暮驼ǖ慕厝徊煌ǖ闹虚g凹,烤的就鼓起來(lái)了。主要是口感不一樣,炸的酥脆,烤的偏干,只焦不酥,但不油膩。 相關(guān)視頻優(yōu)酷視頻:騰沖大救駕

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