餛飩在某些地區(qū)叫“云吞”，餛飩就是云吞嗎?它和餃子有什么區(qū)別?
餛飩是中國的傳統(tǒng)食品，源于中國北方。西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到：“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用;若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。 古代中國人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據(jù)中國造字的規(guī)則，后來才稱為“餛飩”。在這時(shí)候，餛飩與水餃并無區(qū)別。
千百年來水餃并無明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大，有了獨(dú)立的風(fēng)格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱呼。
- 餛飩與水餃的區(qū)別：
- 地域：餛飩和餃子是一南一北的兩種面食，其構(gòu)造相類似，不同的是它們的外形及吃法，這其中也透露著南北的兩種膳食文化及人文特色。
- 形狀：從餃子和餛飩的外形可以看出北方人的直與南方人的秀。餃子的邊是直接用手捏起來的，而不象餛飩它有一個(gè)反卷的邊，看上去比較好看。餛飩皮為邊長(zhǎng)約6厘米的正方形，或頂邊長(zhǎng)約5厘米，底邊長(zhǎng)約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
- 外皮：餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費(fèi)時(shí)較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。
- 做法：餃子皮一般都是自家搟的，而南方人家要包餛飩，餛飩皮多是買來的。因?yàn)轲Q飩皮比餃子皮要薄，且其包法決定了它一定得是方形的，固自己不好搟。
- 吃法：餃子的吃法是比較簡(jiǎn)單的，沾點(diǎn)醋就行了。而吃餛飩花頭就多了，它必須得調(diào)鮮湯，還有蔥花。講究點(diǎn)的可能還要放榨菜，蝦仁等。餛飩重湯料，而水餃重蘸料。吃餃子是湯和餃子分開吃的，而餛飩是和湯一起吃的。
- 各地稱呼的區(qū)別：
- 北京、上海、中國北方等地：通常稱為餛飩。
- 廣東：因口音不同而沿“餛飩”之音稱為云吞。英稱“wonton”即原自廣東話。
- 福建：俗稱扁食，也有少數(shù)人稱扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成。
- 四川：俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。
- 湖北：俗稱餛飩，有人也稱為水餃。
- 江西：俗稱清湯。
- 日本：傳自中國北方，沿其音稱“ワンタン”(wantan)；寫作“云呑”或“餛飩”。
- 臺(tái)灣：閩南語稱扁食。1949年前后，來自中國各地的移民把家鄉(xiāng)的叫法帶到臺(tái)灣，因此在臺(tái)灣餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。
提示- 云吞、扁食、扁肉、抄手、清湯都是指得餛飩。
- 湖北有的地方把餛飩叫做水餃，把水餃叫做餃子。
