介紹
臘肉常見的吃法有炒、煨湯、清蒸等幾種做法，不過最為普遍的是炒臘肉，以下給大家推薦幾種比較常用的做法：
香芋臘肉煲 原料：臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 做法：
臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。 瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。 加入香芋塊煲20分鐘，最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
豆莢炒臘肉 原料：湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克、調(diào)味料、酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙。 做法：
臘肉用溫水洗凈，放大碗內(nèi)，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。 豆莢撕除老筋，洗凈；筍煮熟再切片。 將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。 加入調(diào)味料，炒勻即盛出。
蘿卜干炒臘肉 原料：
蘿卜干一小把。用溫開水泡兩分鐘，撈出擰干切成段。 臘肉一條，切成薄片待用。 干紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。
做法：
油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時候，盛出備用。（也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來炒蘿卜干）臘肉都是咸的，不用加鹽。 把切成段的干紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿卜干，翻炒幾下后。加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。翻炒后起鍋裝盤。
臘肉卷心菜 原料：臘肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣。
調(diào)味料A料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙。 調(diào)味料B料：水淀粉1/2大匙。 調(diào)味料C料：香油1/4小匙。
做法：
卷心菜剝開葉片洗凈，切大片；大蒜去皮，切片；臘肉洗凈，切薄片。 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入卷心菜及A料炒勻，以中火燜煮至卷心菜熟爛，再加入B勾芡，最后淋入C料拌勻即可。
豌豆炒臘肉 原料：熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。 做法：
將熟臘肉去皮，切成小長方片；豌豆支莢，剝豆，洗凈（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）； 將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘，見豌豆轉(zhuǎn)為翠綠色，即可盛出食用。
補充
臘肉做法一：
制作溫度：制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。 選料：
豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。 配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。 熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
制作過程：
豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。 將肉上串穿一個洞，掛起來風(fēng)干3~5天。 在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 將豬肉掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
臘肉做法二：湖南臘肉
制作過程：
將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。 將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下。 把肉條在炒好的鹽里面裹一下放入木制器皿里面，最好用蓋子蓋上。 兩三天后把器皿里的肉上下翻一下。 一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。 然后把腌好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙熏火烤。十幾天之后，臘肉就成功了。
臘肉做法三：四川臘肉
備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 腌漬有三種方法：
干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。 濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次。 混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
臘肉做法四：張家界土家人臘肉
制作過程：
將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便于入味和加工儲藏。 把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。 把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中。 用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時即可。 熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處，可保存兩至三年不變質(zhì)，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅實、熏香濃郁、風(fēng)味獨特。
臘肉做法五：苗家臘肉
制作方法：將肉切成條塊，放鹽，然后放進盆中讓鹽滲透到肉深層，幾天后取出水滴干，用稻谷谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏制。 提示臘肉，得名于陰歷臘月腌制的肉，是指腌制的肉品，經(jīng)過烘焙或者煙薰而成的肉制品，或指風(fēng)干肉。 湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除咸味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。 臘肉的肥肉部分，在小火爆炒的過程中，會把多作的油脂炒出來，形成透時狀，因此油不要放大多，以免過于油膩。
