分類: 飲食 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 04-03

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　　想做些水果沙拉說(shuō)，可不可以介紹幾種水果沙拉的做法給我呢?謝謝

　　沙拉是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀后，再加入調(diào)味品或澆上各種冷少司或冷調(diào)味汁拌制而成。沙拉作為冷頭盤(pán)，以清涼蔬菜為主，如生菜、西紅柿、蘆筍、茄子、青椒等，部分沙拉會(huì)以肉為輔料，如肉批、培根(熏火腿)、龍蝦、蝦仁、雞絲、雞肝、鵝肝，當(dāng)然還少不了奶酪。

土豆泥沙拉

材料：小個(gè)土豆1個(gè)，黃瓜(最好選用大而直的黃瓜，最好粗細(xì)差不多)，胡蘿卜。(還可以加上些火腿、酸黃瓜)調(diào)料：沙拉醬，鹽。做法：

將土豆洗凈后去皮;胡蘿卜切末;黃瓜洗凈后去皮切小段，然后將刮下的黃瓜皮切末，一起加到土豆泥中。將處理干凈的土豆切小塊，直接放入蒸鍋中蒸熟，然后取出搗成泥。蒸土豆的時(shí)候可以處理黃瓜，將切好的黃瓜段的中間部分挖空。將土豆泥、胡蘿卜末、黃瓜皮末、沙拉醬、鹽混合攪拌均勻，用裱花的工具填到黃瓜盅里就可以了

酸奶雜果沙拉

原料：酸奶100克，西瓜250克，獼猴桃2只，黃桃(罐頭裝)1只做法：

將西瓜去皮，去籽，獼猴桃去皮;將西瓜，獼猴桃，黃桃，分別挖成小球狀(或切成小丁);裝在碗中，淋上酸奶，拌勻即可。

KFC甜玉米沙拉

原料：甜玉米罐頭，甜椒，洋蔥，丘比甜味沙拉醬或油醋汁。做法：

甜玉米罐頭、甜椒、洋蔥提前放冰箱冷藏室冰1夜。甜椒，洋蔥切小塊，和甜玉米一起碗中。加入丘比甜味沙拉醬或者油醋汁。油醋汁調(diào)法見(jiàn)時(shí)尚油醋汁-番茄奶酪沙拉拌勻即可。

水果沙拉菠蘿船

材料：菠蘿，西瓜，芒果，獼猴桃，蘋(píng)果，酸奶，花生，葡萄干(可以換成自己喜歡的任何水果和干果果碎)做法：

菠蘿對(duì)半切開(kāi)，挖出果肉;水果挖成小球或小塊;倒入酸奶;撒上花生碎和葡萄干;

廚師沙拉

原料：煮牛肉250克、煮雞肉250克、火腿250克、奶酪150克、蘆筍40根、番茄5個(gè)、生菜葉20片、煮雞蛋5個(gè)、法國(guó)汁1盅制法：

生菜葉撕成小片放在盤(pán)子中間。煮牛肉、煮雞肉、火腿、奶酪均切粗絲，和蘆筍一起圍放在生菜葉上。將番茄和煮雞蛋切成桔瓣?duì)?，相間碼放在上述原料旁，出菜時(shí)單跟法國(guó)汁。特點(diǎn)：色澤鮮艷，肉香濃郁。

維也納蔬菜沙拉

原料：花葉生菜150克 恩地夫生菜150克 紅菜頭150克 熟雞蛋黃2個(gè) 醋油少司100克制法：

花葉生菜、恩地夫生菜均切成3?5厘米長(zhǎng)的小段，紅菜頭切細(xì)絲，熟雞蛋黃搓碎。將菜段、菜絲拌勻，堆放在盤(pán)中，撒上雞蛋黃，上桌時(shí)澆上醋油少司，即成。特點(diǎn)：色澤金紅，酸甜香脆。

三文魚(yú)沙拉

原料：凈三文魚(yú)肉1500克 鵪鶉蛋30個(gè) 生菜葉20片 豆苗50克 番茄5個(gè) 醋油少司、精鹽、胡椒粉各適量制法：

將三文魚(yú)肉片成三大片，撒上精鹽、胡椒粉，用小火煎熟。鵪鶉蛋煮熟，去殼切成兩半，番茄切成桔瓣形。用生菜葉墊在盤(pán)底，再撒上豆苗，然后放上三文魚(yú)、鵪鶉蛋，四周用番茄裝飾，最后澆上醋油少司即成。特點(diǎn)：冷熱結(jié)合，爽口開(kāi)胃。

補(bǔ)充

原味沙拉沙拉醬(馬乃司少司)

原料：雞蛋黃2個(gè) 沙拉油500克 芥末20克 白醋20克 檸檬汁60克 冷清湯50克 精鹽15克 胡椒粉少許制法：

將蛋黃放在陶瓷器皿中，再放入精鹽、胡椒粉和芥末。用蛋抽將蛋黃攪勻，然后逐步加入部分沙拉油，并用蛋抽不停地?cái)嚢?，使蛋黃與油融為一體。當(dāng)攪至黏度增大、手感吃力時(shí)，加入白醋和冷清湯，這時(shí)黏度減小，顏色變淺，再繼續(xù)加入沙拉油，直至把油加完，最后加入檸檬汁，即成。

特點(diǎn)：色澤淺黃，呈稠糊狀，清香酸咸，綿軟細(xì)膩。

以馬乃司少司為基礎(chǔ)，可以演變出許多種少司來(lái)，常見(jiàn)的有韃靼少司、千島汁、法國(guó)汁、醋油少司等，詳見(jiàn)做蔬菜沙拉用的沙拉醬怎么做?。

沙拉的吃法：

將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。如果沙拉是一大盤(pán)端上來(lái)則使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來(lái)吃。如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨(dú)一道菜，通常要與奶酪和炸玉米片等一起食用。如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬，先將沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分這樣澆汁就容易多了。提醒過(guò)量食用沙拉醬，會(huì)造成攝取熱量過(guò)量，容易使人患上肥胖癥、高膽固醇、糖尿病和心臟病等。

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