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口水雞是四川傳統(tǒng)特色菜，也是川菜中比較知名的一道涼菜，口水雞吃起來肉質(zhì)鮮嫩，麻辣鮮香，非常開胃，而很多人不了解口水雞這道菜是怎么做的，那么口水雞做法是什么呢？下面小編來說一下口水雞的做法。 1、光雞斬去頭和腳，沖洗干凈，瀝干水待用；蔥切成段，姜切片，干辣椒切碎。 2、燒開鍋內(nèi)的水，水量以沒過雞身為宜，放入光雞、蔥段、姜片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子捅穿。 3、撈起光雞過一下冷河，放入砂鍋內(nèi)后，倒入煮雞的湯，讓雞浸泡30分鐘入味。 4、燒熱2湯匙油，放入干辣椒和1湯匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1湯匙姜蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙蔥花拌勻。 5、繼續(xù)加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水，調(diào)勻成醬汁。 6、將熟雞斬件，排放至盤中，將醬汁淋在雞塊上，灑上蔥花即成。 以上就是口水雞的做法了，可以看出口水雞的做法非常簡單，如果你不是很能吃辣的話，可以減少干辣椒和花椒的量。

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