大閘蟹蒸出來顏色不一樣（大閘蟹沒蒸熟蟹黃是什么顏色的）
大閘蟹是秋季比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，口味豐富，味道都很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃大閘蟹。那么究竟大閘蟹蒸熟是什么顏色的呢？下面一起來看看。 1、紅色。 2、螃蟹表面的顏色主要取決于甲殼動(dòng)物真皮中的色素細(xì)胞。當(dāng)螃蟹在高溫下加熱時(shí)，其中的許多色素將被一一銷毀。但是有一種蝦青素，它在自然界中更穩(wěn)定，暴露于高溫下不易被破壞。此時(shí)，蝦青素可以從蛋白質(zhì)中分離出來，從而呈現(xiàn)出其原始的紅色，螃蟹的身體神奇地變成紅色。 3、螃蟹的殼中含有一種類似胡蘿卜素的色素，它是橙紅色的。它將與蛋白質(zhì)等其他成分結(jié)合在一起，在蟹的體內(nèi)形成不同的顏色。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)變性后，其他色素結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，它會(huì)變回原來的蝦青素，這種蝦青素具有耐高溫性，煮后不會(huì)改變，因此煮熟后螃蟹會(huì)變紅。 大閘蟹的蒸制時(shí)間與大閘蟹的大小直接相關(guān)。如果您購(gòu)買三兩之間的大閘蟹，通常會(huì)煮12分鐘。如果超過兩兩，則需要蒸15分鐘。在冷水中蒸螃蟹有很多影響因素，大火通常需要20分鐘左右。
