分類: 音樂 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 11-08

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肉圓是一項臺灣特色小吃，由於其外型多為圓形，基本的內(nèi)餡一定有肉，因此得名。肉圓的外皮依照各地的做法不同而有所差異，大部分是由蕃薯粉或太白粉所做成，內(nèi)餡除了豬肉外大多會搭配其他如香菇、竹筍或蝦仁等配料。雖然大部分的肉圓都是圓形的，但臺灣肉圓的始祖北斗肉圓卻是三角形的，不過這種形狀的肉圓目前不像圓形肉圓一樣普及。

現(xiàn)在普遍存在臺灣各地的肉圓，一般認為其原型乃是清末在北斗地區(qū)擔任文筆生的范萬居所創(chuàng)的。當年北斗地區(qū)發(fā)生大水災(zāi)，范萬居因此把蕃薯曬乾磨成粉，之後再揉成團狀煮熟給災(zāi)民食用，這就是現(xiàn)代肉圓的前身了。後來這種形式的肉圓又經(jīng)過改良，加進筍子和豬肉等內(nèi)餡，發(fā)展成現(xiàn)今的北斗肉圓。而之後肉圓這項食品流傳到臺灣各地，外皮和內(nèi)餡的用料各地的發(fā)展也自成特色，變成許多地方的特色小吃。

肉圓在臺灣各地都有不同的稱呼，像是鹿港地區(qū)就把肉圓稱呼為「肉回」，這個「回」字是取其外皮包內(nèi)餡的形狀，再加上炸肉圓時會在起鍋後把肉圓上的炸油撥回油鍋里，因此稱之。除此之外還有的地方會把肉圓叫做「肉丸」，這和世界上其他地區(qū)普遍把碎肉所捏成的丸狀食品稱呼相同，但外觀和食用的口感卻是大相逕庭。

目前臺灣比較有名的肉圓，包括北斗肉圓、彰化肉圓、新竹肉圓、高雄肉圓和屏東肉圓，肉圓的形體大小和外皮、內(nèi)餡所使用的材料都各有差異，調(diào)理方式則不脫蒸、炸抑或兩者并用的方式。大部分的肉圓在食用時都會淋上甜、咸兩種醬汁，各店家在醬汁上也往往有各自獨家的秘方?！?

中文關(guān)鍵字：肉圓 , 肉丸 , 肉回 , 彰化 , 北斗

參考資料 林明德編著，2002年，彰化縣飲食文化。彰化市：彰化縣文化局。

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