分類: 音樂 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 03-29

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位於臺南市民生路一段的「卓家汕頭魚面」，開店已有四十多年，外表跟一般面攤的面條沒太大差異，但這邊的面條卻跟一般的面大不相同。因?yàn)檫@家的面條，是采用當(dāng)天現(xiàn)捕新鮮的狗母魚，將魚打成魚漿揉制而成的，完全不添加任何面粉，因此面條非常香Q彈牙，咬勁十足，更沒有惱人的魚腥味，吃起來的感覺不像是面條，倒像是魚丸。

狗母魚（學(xué)名Synodontidae），屬肉食性魚類，有著數(shù)排尖銳而內(nèi)彎的牙齒，平時(shí)潛伏在海底的泥沙之中，為底棲性深海魚。在-的漁獲量相當(dāng)大，但是因?yàn)榧?xì)刺太多，以及其肌肉纖維較長，所以主要并不供應(yīng)於一般的市場，作為直接食用的漁貨，而是常被加工成魚丸、魚松、魚板、魚漿等制品販?zhǔn)?。因此這家堅(jiān)持用手工制作魚面的過程相當(dāng)辛苦，首先要將整只魚先去頭去尾，除去其主要魚骨之後，然後將魚身拿去機(jī)器絞碎，在打漿的過程中為了預(yù)防溫度提高會影響魚漿的品質(zhì)，還要不時(shí)地混入碎冰一起攪拌，之後將魚漿抹成一大片，再以刀切成細(xì)條狀。之後在滾燙的開水中煮熟後，再搭配一些肉絲及青菜和海苔等，即成可口的汕頭魚面。由於制程中完全不加入面粉，因此所制成的魚面條不僅有魚肉香，也有魚丸的Q脆感。

而卓家汕頭魚面除了魚面外，綜合丸湯更是配面首選。綜合丸湯內(nèi)集結(jié)魚冊（以魚漿片包豬肉絲餡及芹菜，因肉絲中橫著芹菜，故稱為冊）、魚餃、貢丸及魚丸，所以單點(diǎn)一項(xiàng)就能吃到多種滋味，搭配著魚面，是臺南相當(dāng)獨(dú)特且著名的小吃。?　

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