分類: 音樂(lè) 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 11-08

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「牛軛餅」（音腳車餅）是金門縣非常特別的點(diǎn)心，熱的時(shí)候吃起來(lái)口感像蛋糕，但冷的時(shí)候又像發(fā)糕，是一種以面粉發(fā)酵制成的點(diǎn)心。近年來(lái)，因?yàn)橥庥^像個(gè)愛心而稱為「愛心餅」。

這種點(diǎn)心在不同地方有不同名稱。金門人覺(jué)得像以前牛車架在牛脖子上的牛軛，所以稱為「牛軛餅」。廈門人覺(jué)得像豬的腎臟，而稱為「豬腰餅」（「腎」在閩南語(yǔ)中稱為「腰子」）。泉州人覺(jué)得像是拜拜擲的筊，所以稱為「圣杯餅」（閩南發(fā)音近「信杯餅」）。不過(guò)仔細(xì)比較還是可以從外形做區(qū)分，泉州的「圣杯餅」體型稍大，中間凹陷的部位比較深?！概＼楋灐雇庥^雖然與其他糕餅相比顯得簡(jiǎn)單，甚至略顯粗糙，但在懷舊風(fēng)大行其道的現(xiàn)在，反而讓它顯得特別有味道。

「牛軛餅」在金門本是農(nóng)夫隨身攜帶用來(lái)止饑的食物，也是過(guò)去孩童解饞的食品，因?yàn)樵现皇褂妹娣奂罢崽?，采用天然發(fā)酵法，發(fā)酵時(shí)間極長(zhǎng)，一般要讓其自行發(fā)酵三次，持續(xù)時(shí)間大約要超過(guò)十小時(shí)左右，所以面粉的好壞就決定了餅的品質(zhì)，只有品質(zhì)最為純凈的面粉才能發(fā)酵出兼具Q勁與口感的好餅，蓬松酥脆，嚼勁十足。

　

中文關(guān)鍵字：金門 , 特產(chǎn) , 牛軛餅 , 面粉 , 腳車餅

參考資料 papilio0204.pixnet.net/blog/post/1465687

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