分類: 音樂 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 10-04

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(臺南市~)棺材板是道地的臺南市小吃。它的由來如下：年輕時代的許六一先生，對於烹調(diào)有極高的興趣。終戰(zhàn)後，西餐也隨著美軍的駐地零星地散布在南臺灣。許六一先生因曾習(xí)於西餐的烹調(diào)，而匠心獨到地發(fā)明了棺材板。所以，不論它的取材(土司)以及吃的工具(刀叉)，都可說是極具西方的色彩。而棺材板的起名，又有一段極為有趣的故事。

棺材板原名為雞肝板。在1940年代，雞肝等內(nèi)臟是屬於上等食材。因此，見聞廣博的許六一先生遂采用雞肝為其主要內(nèi)餡并將之命名為雞肝板。味道鮮美的雞肝內(nèi)餡好比法國的傳統(tǒng)美食鵝肝醬，有異曲同工之妙。而這一特殊點心，在當(dāng)時已十分受歡迎。過往食客，不論本地或外鄉(xiāng)人，一到沙卡里巴必定點雞肝板來犒賞自己的五臟廟。

有一天，成大附屬工業(yè)學(xué)校(國立成功大學(xué)的前身)一位教授，來到沙卡里巴【盛場老赤崁】點心店品嘗雞肝板。大家對這似西點的食物，贊譽有加。而教授與許六一先生閑聊之際，教授先生忽而福至心靈地說「這雞肝板形似一個棺材的形狀」。而生性樂觀開朗的許六一先生，聽完後，爽朗地說「那從此我的雞肝板就命名為棺材板吧」。因此，這有點聳聽的名號棺材板叫響了臺南的傳統(tǒng)美食。

制作棺材板的材料如下：土司一段（約4公分厚）、洋菇8朶、馬鈴薯1個、紅蘿卜1小段、胛心肉1小塊、蝦仁2兩、花枝2兩、青豆仁2兩、鮮雞粉少許、無鹽奶油適量、鹽適量。

制作方法如下：1.馬鈴薯與紅蘿卜切丁塊，胛心肉適當(dāng)大小，洋菇切丁。

　　　　　　　2.起鍋將肉丁略炒，再將其余蔬菜丁加入，并加水煮開，再加入蝦仁及花枝至湯汁變稠。

　　　　　　　3.將土司中央挖一凹洞，以中火中溫油炸至金黃色後撈起，用吸油紙巾吸乾油份。

　　　　　　　4.湯汁變稠後，用太白粉水勾芡，加入青豆仁、少許奶油調(diào)味，盛入炸好的土司中即可。

　

中文關(guān)鍵字：棺材板 , 雞肝板 , 許六一 , 小吃 , 臺南市

參考資料 .guan-tsai-ban:8082/maindish_azh.wikipedia.org/wiki/%E6%A3%BA%E6%9D%90%E6%9D%BFtw.knowledge.yahoo/question/question?qid=1507122203592

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