分類: 音樂 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 08-10

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臺灣小吃之一。又寫為魯肉飯。一般常見魯肉飯的「魯」，其實是積非成是、約定俗成的字，應該是「鹵」字才對。鹵者，用濃汁烹調(diào)食物也。而所謂鹵肉飯，便是在白米飯上澆灑經(jīng)過鹵制的小碎肉，拌勻後進食，是臺灣獨有的庶民小吃，在臺灣非常普遍，從一般路邊攤到大飯店中，幾乎都可以吃到鹵肉飯。

鹵肉飯的由來，據(jù)說是因為早期生活較艱困，一般人買不起豬肉，所以有些主婦會跟肉攤老板索取切割剩余的零碎肉塊、豬皮等，回家後混雜細切，加上蔥蒜、香料混炒，再以醬油鹵制成鍋。吃飯時，澆灑在主食上，也因如此，所以臺灣炒面、炒米粉，都會淋上一匙肉燥。

而鹵肉飯在臺灣不僅各地作法不同，像碎肉有攪碎的、有切碎的，切碎的又分為條狀的、丁狀的；而鹵汁也有的放香菇、蔥頭、蔭瓜的；配菜有放酸黃瓜、黃蘿卜、腌大頭菜、豆棗絲、嫩姜絲的，就連名稱也南北部大不同，北部叫鹵肉飯、南部則叫肉燥飯；在南部有些地方的鹵肉飯，其實說的是北部的「焢肉飯」。

鹵肉飯幾乎跟牛肉面一樣，是臺灣最受歡迎的美食，但比起牛肉面，鹵肉飯價格卻更低廉，因此臺北市政府在推出「牛肉面節(jié)」之後，又推出了「鹵肉飯節(jié)」，網(wǎng)路上更有票選「臺灣第一鹵肉飯」的活動，所以小小一碗看似簡單的鹵肉飯，卻是臺灣人人都愛的超人氣美味。

　

中文關鍵字：魯肉飯 , 肉燥飯

參考資料

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