分類(lèi): 為什么 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 04-05

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聞起來(lái)味道相同的東西嘗起來(lái)味道也一樣嗎？其中有什么原理？直覺(jué)覺(jué)得不一定，但是好像常常是對(duì)的。其中有什么原理嗎？舌頭探測(cè)味道和鼻子探測(cè)味道有什么相似之處嗎？具體原理是什么？5 個(gè)答案

答案 1：

有沒(méi)有發(fā)覺(jué)感冒嗅覺(jué)失靈的時(shí)候舌頭也嘗不出味道了？其實(shí)我們的舌頭上的味蕾只是味道的-，我們進(jìn)食的時(shí)候嗅覺(jué)和味覺(jué)是共同發(fā)揮作用的。 先大概描述下兩種感覺(jué)的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。 味覺(jué)的感受器是味蕾，目前認(rèn)為有五種，能?chē)L出咸、酸、甜、鮮、苦，并不均勻地分布在舌頭和喉嚨表面，其中甜味的舌尖多，酸味的兩側(cè)多，咸味的中間多，苦味的舌頭后三分之一和喉嚨多。感受器收集到的信息前三分之二舌頭由面神經(jīng)后三分之一舌頭和喉嚨由舌咽神經(jīng)和迷走神經(jīng)——它們是十二對(duì)腦神經(jīng)中的三對(duì)，經(jīng)由不同路徑進(jìn)入大腦——傳輸，在中腦匯合然后若干神經(jīng)元在腦內(nèi)傳輸直到大腦表面的眶額皮層。 嗅覺(jué)的感受器位于鼻道深處的黏膜上，表面有黏液層，里面有嗅細(xì)胞伸出的嗅絲。嗅細(xì)胞直接穿過(guò)它上方的很多孔的骨板進(jìn)入大腦把信息傳送給嗅球（這里要抱歉下，回看前記得味覺(jué)在嗅球中繼，實(shí)際沒(méi)這回事，所以本人“味覺(jué)依賴(lài)于嗅覺(jué)”的論據(jù)是假的。。）由于接下來(lái)的題外話(huà)有點(diǎn)意思，容許我小跑題一下。目前認(rèn)為嗅覺(jué)不像味覺(jué)那樣辨別味道基于基本味道的組合，嗅細(xì)胞種類(lèi)很多達(dá)到數(shù)千種。而這數(shù)千種細(xì)胞單個(gè)壽命也就一個(gè)月，同一種類(lèi)的嗅細(xì)胞就不斷在同一地方長(zhǎng)出來(lái)，并被特定地誘導(dǎo)出與之前細(xì)胞相同的入腦通路。這一點(diǎn)很是神奇吧！跑題完畢。嗅球的信息在大腦內(nèi)最后也到達(dá)眶額皮層。吶，它們最終匯合了。 接下來(lái)描述下它們各自的功能。 味覺(jué)感受器中，咸味、酸味、鮮味的感受來(lái)自味蕾表面的鈉離子、氫離子、谷氨酸的分子濃度-，甜味感受幾種糖類(lèi)和少數(shù)甜味劑比如阿斯巴甜，苦味感受器有四十種，感受一長(zhǎng)串基本都有毒的物質(zhì)，它們數(shù)量少，但是極-。除了溶液態(tài)的分子濃度，味蕾可以“嘗”到觸覺(jué)的味道。試過(guò)浸了水的毛巾擦舌頭嗎？有沒(méi)有一種咸的金屬味？嘗過(guò)毛巾上的水嗎？其實(shí)沒(méi)有味道？嗯，舌頭被騙了。 @姚笑天 同學(xué)的反例說(shuō)明味覺(jué)與嗅覺(jué)的-形式不一樣。味覺(jué)是溶液（不信就把舌頭晾干再舔棒棒糖試試），嗅覺(jué)是可以溶于黏液層的揮發(fā)性分子。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)要聞到味道必須有聞的動(dòng)作，因?yàn)樾峒?xì)胞適應(yīng)性很強(qiáng)，一定濃度的氣溶膠分子僅能在起初起 作用，之后就“久入茅廁而不知其臭”了。嗅絲怎么“聞”到味道呢？不同的嗅絲捕捉到陷入黏液層的同種分子，一個(gè)報(bào)告，我聞到一枚三到五個(gè)碳原子的直鏈脂肪酸！另一個(gè)報(bào)告，喔聞到一枚五個(gè)到七個(gè)碳原子的之間脂肪酸或者酰胺。。通過(guò)大腦整合，一群嗅細(xì)胞究竟聞到些什么很容易就被推測(cè)出來(lái)。 綜上，我們并不能總是同時(shí)聞到和嘗到同一種味道，除非它的承載者既溶于水又飄散在空氣中，而且我們有能力做出“聞”的動(dòng)作。畢竟同一樣?xùn)|西，它揮發(fā)的味道和它鎖住的味道常常不是同一種物質(zhì)形成的，所以聞著和吃著味道不同。 以上內(nèi)容參考資料: 認(rèn)知神經(jīng)科學(xué):關(guān)于心智的生物學(xué)/（美）Gazzaniga，M.S.等著，周曉林，高定國(guó)等譯，-:中國(guó)輕工業(yè)出版社 生物心理學(xué):第9版/（美）Kalat J. W. 著.-:人民郵電出版社（這本書(shū)超有趣又淺顯，推薦?。? 書(shū)上查到的就以上那么多。以下內(nèi)容系本人猜測(cè)。由于感冒鼻子堵掉以后和捏起鼻子吃飯都會(huì)覺(jué)得食物味道不如從前了，而且鼻子能辨別的味道比舌頭多得多，因此猜測(cè)嗅覺(jué)在進(jìn)食時(shí)對(duì)辨別味道（就說(shuō)豐富口感吧）起更重要的作用。但是一個(gè)事實(shí)是，嗅覺(jué)有很強(qiáng)的適應(yīng)性，那么會(huì)不會(huì)間斷的嗅覺(jué)-對(duì)味覺(jué)起到了易化作用呢？這段看看就好，沒(méi)啥價(jià)值，歡迎大牛提供新的研究結(jié)果。 最后，關(guān)于氣味。。。想推薦一個(gè)叫“氣味圖書(shū)館” 的香水店，里面有雪的味道、暴風(fēng)雨的味道、舊書(shū)的味道，等等等等，很有意思。上海的在田子坊，-的不知道具體在哪，其它地方不知道有沒(méi)有。。

答案 2：

反例：純水和濃鹽水，聞起來(lái)一樣，合起來(lái)完全不一樣- -

答案 3：

特定的化學(xué)成分會(huì)有特定的氣味與味道咯。 人類(lèi)的嗅覺(jué)還是很靈敏的，能分辨2000～4000種不同物質(zhì)的氣味。

答案 4：

你吃過(guò)榴蓮嗎？

答案 5：

兩種感覺(jué)是完全不同的，味覺(jué)和嗅覺(jué)細(xì)胞不一樣，分析味覺(jué)和嗅覺(jué)的細(xì)胞也不一樣，通過(guò)其神經(jīng)的電流也不一樣。其中也沒(méi)有什么原理，就是兩個(gè)基本不相關(guān)的感覺(jué)而已。

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