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科名：葫蘆科（Cucurbitaceae）香瓜屬（Cucumis）
別名：大黃瓜、刺瓜、刺瓜仔、王瓜
大胡瓜為胡瓜（Cucumis sativus L.）的栽培品種之一，屬一年生匍匐或攀援性草本植物，為-重要夏季蔬菜，適合煮食和涼拌。
-的大胡瓜的栽種集中在彰化縣、云林縣、南投縣、嘉義縣、高雄縣、屏東縣與花蓮縣，其中，又彰化縣為大宗，因其位居-中部，氣候適合耐寒與耐熱的大胡瓜品種，所以一年四季都是產(chǎn)期，3～11月更為盛產(chǎn)期。
-早年栽培的大胡瓜品種，多由中國引進(jìn)，少數(shù)從-引入。但因胡瓜具-優(yōu)勢，所以目前-栽培的大胡瓜品種，都已改用雜交種。
常見的大胡瓜品種有：
1. 萬吉：一代雜交種。植株的側(cè)蔓短而少，結(jié)果力強，非常早生。果面平滑而有光澤，果色濃綠，果刺稀少，白色，適收果長約34公分，果重約1公斤。
2. 黑將軍：一代雜交種。植株分枝中等，抗病性高。果形端正雙頭齊，果面平滑，果色青黑，果刺稀少呈白色，果粉多，適收果長約32公分，果重約1公斤。
3. 彩綠：一代雜交種。植株生長旺盛，莖葉粗大，分枝多，抗病性較強，果實耐貯運。果實較長，果色青綠色，果面有皺溝和白色果粉，果刺白色。
4. 彩綠2號：一代雜交種。植株耐熱性高，高溫期生育依舊旺盛，且果色也不易變淡，側(cè)蔓少。果色青綠，果面有濃綠縱溝紋，白色果粉多，肉厚腔小，果硬，耐運輸。
5. 中市9號：一代雜交種。植株生長旺盛，側(cè)蔓多，耐熱性較差，抗病性也較弱，結(jié)果早。果形中等粗大，果色綠色，白刺，果粉少。
6. 萬綠：一代雜交種。植株生長勢強，側(cè)蔓較短也較少，抗病性佳，早生。果形粗大端直，果色濃綠，果面平滑具果粉，果刺白色稀少，肉厚，子室小。
7. 綠豐：一代雜交種。植株生育強健，莖葉較少，側(cè)蔓亦少，耐露菌病，中晚生，耐貯運。果形較瘦，果色濃綠，具白色果刺，有果粉。
8. 臺農(nóng)一號：一代雜交種。植株生長強健，抗病性強，早生，早期產(chǎn)量高，產(chǎn)量穩(wěn)定，果硬貯運性強。夏季高溫栽培，果色較淺綠。果實端正，果色濃綠，具果粉，果刺白色稀少，果肉較厚，子室小。
9. 華綠：一代雜交種。植株耐熱性強，高溫期生育仍強健，且果色不易變淡，分枝多，結(jié)果力強，產(chǎn)量高。果硬，不易萎軟，耐貯運。果型端直豐滿，適收時果長約38公分，重可達(dá)1.1公斤，果色綠色，有濃綠色縱溝紋，果粉多，肉厚腔小。
另可依大胡瓜果實為「青皮青肉」與「青皮白肉」來辨識：
1. 青皮青肉，屬耐寒品種，盛產(chǎn)季節(jié)於冬、春兩季。其果肉略帶淡綠色，，肉質(zhì)緊密，口感略帶嚼勁，最適用來煮湯或燉瓜仔肉。
2. 青皮白肉，多為耐熱品種，產(chǎn)期集中於夏、秋兩季。其果肉為白色，水分含量較高，口感較松軟，適合用來快炒或制做生菜沙拉。
而大胡瓜在選購上，宜挑選瓜條新鮮、瓜身直而不彎曲，整條粗細(xì)均勻，果刺凸起明顯，果皮完整，沒有水傷、撞傷或病蟲害傷痕者，并且要避免果實軟凹或皺縮的。?
中文關(guān)鍵字：大黃瓜 , 刺瓜仔
參考資料
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