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「波麗露餐廳」是由廖水來(lái)先生於1934年（-23年）創(chuàng)立，該餐廳位於當(dāng)時(shí)最繁華的大稻埕，即現(xiàn)臺(tái)北市民生西路與延平北路交叉口，并且以法式餐點(diǎn)，如法國(guó)鄉(xiāng)村鴨子飯，和精致西點(diǎn)、咖啡聞名，至今波麗露餐廳依舊維持這風(fēng)格，更是-現(xiàn)今僅存最具歷史的西餐廳。

原在-人所開(kāi)設(shè)的西餐廳學(xué)習(xí)廚藝的廖水來(lái)先生，受友人的鼓勵(lì)自行創(chuàng)業(yè)。因喜愛(ài)音樂(lè)，便以法國(guó)作曲家拉威爾於1928年完成的管弦舞曲《波麗露》（BOLERO），來(lái)為自己創(chuàng)設(shè)的餐廳命名，而且將餐廳裝點(diǎn)得美侖美奐，營(yíng)造浪漫情調(diào)，讓顧客一再回籠。

為了不辜負(fù)《波麗露》是一首旋律優(yōu)美、節(jié)奏明快的樂(lè)曲，廖水來(lái)先生更專(zhuān)程到國(guó)外，購(gòu)買(mǎi)一流的音響，亦促使「波麗露餐廳」更具高雅，更一度把音響擺在店門(mén)口，不吝讓路過(guò)的人一同欣賞悠揚(yáng)古典音樂(lè)，同時(shí)也吸引了上門(mén)人潮，和許多社會(huì)名流在此聚會(huì)。特別是-光復(fù)後，「波麗露餐廳」成了文人聚會(huì)的地方，李天祿、古龍、詹天馬、周添旺、鄧雨賢等音樂(lè)、藝文界人士經(jīng)常約在這，一起談文學(xué)、談繪畫(huà)、談音樂(lè)和談創(chuàng)作，談理想。-前輩畫(huà)家林之助先生，更說(shuō)過(guò)「波麗露餐廳」是推動(dòng)-文藝復(fù)興的氣流。

除文人雅士相約在「波麗路餐廳」外，特別是因正值-經(jīng)濟(jì)起飛的年代，有許多-會(huì)選擇在家餐廳與外商簽約，而爭(zhēng)取不少外銷(xiāo)訂單。又，那年代民風(fēng)純樸保守，「波麗路餐廳」不但成了相親的好地點(diǎn)外，也是一對(duì)對(duì)的情侶許下海誓山盟的場(chǎng)所。甚，當(dāng)時(shí)還未有畫(huà)廊，「波麗路餐廳」卻已經(jīng)是藝術(shù)品交易中心了。

而廖水來(lái)先生去世後，「波麗路餐廳」已經(jīng)由原來(lái)的一間店，擴(kuò)張成兩家店，分別是廖水來(lái)先生大兒子的「波麗路本店」，和二兒子位在「波麗路本店」隔壁的「波麗路」?！?

參考資料 .bolero/1.-tm

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