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　　如何自制葡萄酒?如何自己在家釀造葡萄酒?自己釀葡萄酒有什么小竅門嗎?有沒有制作葡萄酒的視頻?

　　如今會(huì)享受生活的人越來越多，喜歡DIY的朋友很多，制作葡萄酒在以前覺得是很復(fù)雜的工藝，自從有了網(wǎng)絡(luò)，大家發(fā)現(xiàn)其實(shí)它的工序并不麻煩，如果能夠讓家人喝到自己親手釀制的葡萄酒，是多么有成就感的一件事呢?

步驟

一、準(zhǔn)備工具：

• 容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只；
• 舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個(gè)；
• 塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)；
• 塑料漏斗一個(gè)；
• 塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根；
• 過濾殘?jiān)媚猃堃m一只。

  二、選購原料：

  購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

  三、清洗葡萄：

  • 現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱；
  • 取出其中的保鮮劑；
  • 將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡；
  • 浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。
  • 然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。

    四、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：

    • 把葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。
    • 瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。
    • 葡萄裝瓶后把瓶子蓋好，不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了。
    • 放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。
    • 裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

      五、渣、液分離，二次發(fā)酵：

      經(jīng)過5-7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。

      • 先用虹吸管將中間的酒液吸出；
      • 把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓；
      • 再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簦?LI style="MARGIN-BOTTOM: 0.1em">最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。

        六、過濾澄清：

        第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。對瓶內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾。方法：用虹吸管先把上面的酒液吸出，對含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^濾，裝進(jìn)瓶中靜置。

        七、儲(chǔ)藏和飲用：

        經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶儲(chǔ)藏。方法：用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。

        葡萄汁的比重與糖度和成酒酒精換算表（以20攝氏度為準(zhǔn)）

        比重每升葡萄汁中含糖量（克）釀成酒后含酒精量（％）1.037684.01.040764.51.043845.01.047955.61.0501036.01.0531116.51.0561197.01.0591277.51.0631388.11.0661468.61.0691549.01.0721629.51.07517010.01.07817810.51.08218811.01.08519611.51.08820412.01.09121212.51.09522313.11.09823113.61.01023914.01.10525014.71.10725515.01.11126615.6

        注：表中數(shù)據(jù)摘錄于《現(xiàn)代葡萄酒工藝學(xué)》——李華著，陜西人民出版社。

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