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　　很多人認為，年份是評定葡萄酒好壞的重要標準，覺得葡萄酒越久越好，年份久遠 ... 葡萄酒真的越久放越好嗎?

　　有不少人對葡萄酒存在認識的誤區(qū)，其中最大的認知謬誤在于對葡萄酒年份的盲目崇拜。很多人認為，年份是評定葡萄酒好壞的重要標準，覺得葡萄酒越久越好，年份久遠的酒一定是好酒。其實不盡然。

• 年份：葡萄酒的年份，簡單地說就是用哪一年的葡萄釀的酒。2000年生長的葡萄釀出來的酒年份就是酒標上就是2000。但在不同的國家，有些規(guī)定也存在細微差別。比如舊世界的法國、意大利、西班牙、德國等，都規(guī)定如果葡萄酒標簽上標注了年份，那么一定要用100％當年生產(chǎn)的葡萄釀制；而美國、澳大利亞等新世界國家則規(guī)定如果葡萄酒標簽上標注了年分，采用當年的葡萄釀制要占75％－85％以上的比例。
  • 天氣：影響葡萄酒年份的主要因素就是當年的天氣狀況。所以好年份一般就是擁有最適合葡萄生長的氣候的一年。過冷或過熱，太干燥或太潮濕，以及有冰雹霜凍都不行。即便天如人愿，一切都很完美，結(jié)果也不一定是完美的，葡萄還可能豐產(chǎn)，葡萄酒質(zhì)量一樣會受影響。影響的因素太多了。當然其中最重要，也是最直接的影響就是降水，要該下雨的時候下雨，該晴天的時候晴天才好。葡萄開花時的雨水會影響授粉，而葡萄結(jié)果時候需要有適當?shù)挠晁?，在果實成熟的前幾個星期則需要充分的陽光和適宜的溫度，此時的降水，尤其是收獲前的降水會讓葡萄吸收過多的水分而讓釀出的酒變淡。
    • 產(chǎn)地：既然天氣狀況決定了年份的好壞，同一年不同地區(qū)的天氣也有很大差異。因此談論到年份的時候總會和某一特定的產(chǎn)區(qū)聯(lián)系起來。單獨說到某一年份很難講它是好是壞。
      • 酒莊：年份永遠不是選酒的最重要因素，還是要更加注意酒是誰來釀造的，選一個好酒莊出的一般年份的葡萄酒，一定會比差酒莊出的好年份要好。酒莊不好，它可能在葡萄種植方面管理就比較粗放，釀酒方面就不會那么精工細作，白白浪費了老天恩寵。而對于一個好酒莊，他們可以通過對葡萄園精心管理，收獲后加強對葡萄的選擇等等手段來減少壞年份的影響。

        補充

        越好的葡萄酒就越禁得起陳年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陳年的，最好在2年內(nèi)喝掉。而有陳年價值的酒，一般價格就會比較昂貴。當然，反過來說，越昂貴的葡萄酒，在釀造的時候也更加傾向于讓它具有更強的陳年能力，當然國內(nèi)炒作出來的高價酒不在此列。

        所以如果想要買些酒存放，等到7—8年以后再喝，也還是要考慮一下經(jīng)濟方面的問題。

        注意

        對“年份”的理解錯位

        葡萄酒行業(yè)的大部分商家?guī)缀醵荚趶娬{(diào)自己的產(chǎn)品擁有悠久的歷史，把年份放到一個突出的位置來吸引消費者的注意。

        但是很多人并沒有真正理解“年份”對葡萄酒的價值?！澳攴荨痹谄咸丫祁I域內(nèi)有著特殊意義，它與當年的天氣狀況、風土特性等自然因素相關，是影響葡萄酒酒質(zhì)的先決條件。評判年份好壞的標準與年齡并不相關，而與一系列自然指標相連，如降雨量、日照時間等。

        正如，2000年份是葡萄酒一個極佳的年份，在酒評家Robert Parker的評分里獲得極高分數(shù)，這個年份的拉菲甚至比1991年份的拉菲還要昂貴。

        人的慣性思維的認知錯位

        人會認為時間是檢驗一切的最好標準，能夠長久存活經(jīng)得起時間考驗的產(chǎn)品往往是好的產(chǎn)品。

        這種認識其實忽略了葡萄酒這種產(chǎn)品的特性。由于洋酒等蒸餾酒的推廣力度比葡萄酒強而有力，蒸餾酒世界對酒齡的推崇往往會讓消費者對葡萄酒的認知產(chǎn)生偏差，認為葡萄酒與蒸餾酒一樣以酒齡長為佳。單純以酒齡來評判葡萄酒是不成立的，影響葡萄酒酒質(zhì)的因素除了天氣、土壤等先天條件外，還有釀酒師的技術(shù)和釀酒工藝的精準程度。

        因此，葡萄酒并非越老越好，好酒來自于天、地、人的完美結(jié)合。

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