分類: 飲食 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 08-22

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沒有冰箱，夏天保存食物不變質(zhì)的方法

夏天保存鮮肉的方法：

用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮一晝夜。 將肉煮熟放入剛熬過的豬油里，可保存較長時(shí)間。 將鮮肉切成10厘米寬1塊，肉面上涂上蜂蜜，用線串起掛在通風(fēng)處，可存放一段時(shí)間，肉味更加鮮美。 將鮮肉切成塊，油炸，可短時(shí)保存。 用醋酸鈉入水，溶解成0、5%的水溶液，將鮮肉放入液中浸泡1小時(shí)，取出后放在干凈容器里，在常溫下，可保鮮2天。

其它食物的保存方法：

夏天煲好的湯，可以將未吃完的重新倒入鍋內(nèi)，蓋好蓋子，用火煮開，然后千萬不要?jiǎng)铀?，靜置在容器中，第二天再食用。 夏天炒好的菜，可以把菜放在容器中，將容器置于一盆水上漂浮著，也可以保存到第二天。 或者將未吃完的食物用袋子密封，放在涼涼的水里。 如果有地窖的話，放在地窖里。 把食物放水井中，或者風(fēng)干。 古人如何保存食物在古籍《周禮》中就提到過一種用來儲(chǔ)存食物的“冰鑒”。這種“冰鑒”其實(shí)是一個(gè)盒子似的東西，內(nèi)部是空的。只要把冰放在裏面，然后把食物再放在冰的中間，就可以對(duì)食物起到防腐保鮮的作用了。這可能是人類使用最早的冰箱。 湖北隨縣曾侯乙楚墓1978年出土了兩件冰鑒，冰鑒上還放著一柄長勺是專門用來舀冷飲的。 古書《吳越春秋》上曾記載：“勾踐之出游也，休息食宿于冰廚?！边@里所說的“冰廚”，就是古代人們專門用來儲(chǔ)存食物的一間房子，是夏季供應(yīng)飲食的地方。設(shè)計(jì)奇巧、鑄造精工的鑒缶被譽(yù)為中國古代的“冰箱”。鑒缶由盛酒器尊缶與鑒組成，方尊缶置於方鑒正中，方鑒有鏤孔花紋的蓋，蓋中間的方口正好套住方尊缶的頸部。鑒的底部設(shè)有活動(dòng)機(jī)關(guān)，牢牢地固定著尊缶。鑒與尊缶之間有較大的空隙，應(yīng)是夏天盛放冰塊、冬天盛放熱水之用。 到明朝時(shí)，北京城裏的皇公貴族已把冰箱做為重要的祛暑器具，那是一種用天然冰塊降溫的箱子，以黃花梨木或紅木制成。從外觀上看，冰箱口大底小呈方斗形，腰部上下箍銅箍兩周。箱兩側(cè)有銅環(huán)，銅環(huán)的用途就是便於搬運(yùn)。箱口覆兩塊對(duì)拼硬木蓋板，板上鏤雕錢形孔。那時(shí)的冰箱不僅外形美觀，而且在功能設(shè)計(jì)上也十分精巧科學(xué)。冰箱箱內(nèi)掛錫裏，箱底有小孔。兩塊蓋板其中一塊固定在箱口上，另一塊是活板。每當(dāng)暑熱來臨，可將活板取下，箱內(nèi)放冰塊并將時(shí)新瓜果或飲料鎮(zhèn)于冰上，隨時(shí)取用。味道干爽清涼，用后讓人覺得十分愜意，暑氣頓消。由於錫裏的保護(hù)，冰水不致侵蝕木質(zhì)的箱體，反而能從底部的小孔中滲出。除此之外，冰融化時(shí)吸收室內(nèi)的熱空氣，通過蓋上鏤空的排氣孔調(diào)節(jié)室溫，還可以起到空調(diào)的作用。由於冰箱廣泛使用，京城每年夏季需用大量冰塊，這些冰均取自冰窖。過去無論是紫禁城內(nèi)還是府宅公廨，都各自有貯冰的冰窖。每年冬至起即在筒子河什剎海等處打冰入窖，由工部設(shè)專人管理。 金寄水、周沙塵著的《王府生活實(shí)錄》中有“王府從五月初一起，開始運(yùn)進(jìn)天然冰塊，每房都備有硬木制作的冰桶……每天，由太監(jiān)往各房送冰，以供瓜果等食品保鮮?！笨蔀楫?dāng)時(shí)用冰祛暑的寫照。明代黃省曾的《魚經(jīng)》裏曾寫道：漁民常將一種鰳魚“以冰養(yǎng)之”，運(yùn)到遠(yuǎn)處，可以保持新鮮，謂之“冰鮮”。可以想像，當(dāng)時(shí)冷藏食物可能比較普遍。 無論冰箱還是冰鑒都是在過去平民無權(quán)使用的，然而他們卻有自己的一套制冷食的方法，老北京人就在水井邊用提籃盛上瓜果，然后系籃于轆轤之上，送下井去，使提籃懸浮于冰涼的冷水中。

別名： 古人如何保存食物？。