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　　請(qǐng)問(wèn)酒放越久會(huì)越好.越貴嗎?放那么久都不會(huì)壞嗎?

　　每種酒都適合放上幾十年嗎?(威士忌.紅酒.葡萄酒....等等的)

　　如果是買(mǎi)大賣(mài)場(chǎng)那種瓶裝的酒可以放個(gè)十幾二十年嗎?

　　還是只有木桶裝的酒 在酒窖裡的可以這樣呢?

　　所以是有些可以放很久而且會(huì)越來(lái)越好喝,而有些則不行啰?

　　若是要買(mǎi)來(lái)放到以后喝的,需要什么特殊環(huán)境才不會(huì)讓酒越放越難喝嗎?

　　還是只有紅酒需注意?請(qǐng)問(wèn)有哪些酒適合久放 而且會(huì)越放越好

　　又有哪些不適合?酒精度超過(guò)20%以上的久就能越放越好 不會(huì)壞啰?

　　這是個(gè)錯(cuò)誤的迷思,基本上只有酒精度超過(guò)20%以上的酒才能耐久放

　　換句話說(shuō)一般的釀造酒都不可能酒精度超過(guò)20% 更不必說(shuō)放個(gè)一二十年了

　　釀造酒中少數(shù)可以久放的只有葡萄酒類(lèi)的紅酒跟一些甜白酒諸如tokaji之類(lèi)

　　那是因?yàn)榫浦杏?丹寧"可以抗氧化的緣故

　　即使如此在劇烈的溫差跟乾溼度變化下

　　紅酒也會(huì)變質(zhì)而變得難喝 所以要置放在紅酒保溫柜中

　　~大約是16~18度C 濕度60~70%

　　此外一般的烈酒都可以耐久放

　　但是除非是在釀造條件不變下 否則裝瓶后的酒品質(zhì)是不會(huì)改變的

　　這也是為什么烈酒幾乎沒(méi)有增值空間的塬因

　　市面上我想很難找到塬本裝在橡木桶裡的酒 不論是葡萄酒白蘭地還是威士忌

　　理由是根本沒(méi)有這種進(jìn)口項(xiàng)目除非另外申請(qǐng)

　　偶爾見(jiàn)到那種小木桶裝的酒其實(shí)只是廠商的噱頭而已

　　材質(zhì)恐怕也不是橡木桶 更不用說(shuō)酒能在放在當(dāng)中得益

　　我曾經(jīng)有朋友自己去買(mǎi)橡木桶再把白蘭地倒入

　　結(jié)果酒越放越差 越放越少 也越變?cè)诫y喝

　　畢竟廠商釀造過(guò)程中有自己的獨(dú)到經(jīng)驗(yàn)與心得

　　至于常常有人說(shuō)酒放越久越陳越好喝

　　只有紅酒在特定的條件保淳下卻實(shí)是如此

　　然而期限也只限于十到叁十年間

　　此外玻璃瓶裝的烈酒是不會(huì)變質(zhì)的

　　會(huì)有這種積非成是的結(jié)論 我想可能是大家對(duì)于"陳年"的迷思

　　或者早期的酒的確品質(zhì)也較好 只是后來(lái)量產(chǎn)后略有下滑吧

　　還有國(guó)產(chǎn)的烈酒絕對(duì)不建議放在陶瓶太久

　　早期公賣(mài)局的陶瓶封口性不佳 常常打開(kāi)后只剩一半

　　反正烈酒既然品質(zhì)不會(huì)再變~不如就開(kāi)了喝吧

　　基本上只有釀造酒有熟成的問(wèn)題

　　因?yàn)樵谶^(guò)程裡酒中還有未完全反應(yīng)的部分

　　但是蒸餾酒既然已經(jīng)把精華部分萃取殆盡

　　當(dāng)然就不會(huì)再有任何反應(yīng)進(jìn)行

　　誠(chéng)如樓上所言 酒的熟成隨著種類(lèi)而不同

　　熟成的目的就是在找出最佳試飲期

　　像薄酒萊因?yàn)橛玫钠咸哑贩N是"加美" Gamay

　　本身就不是很好的品種釀出來(lái)的酒也不耐久放

　　然而有些級(jí)數(shù)高的紅酒 放個(gè)一二十年都不是問(wèn)題

　　tokaji甚至可以放到百年以上

　　釀造酒的酒精一般來(lái)說(shuō)只有十幾度 所以都不耐久放

　　葡萄酒也必須在特定條件下~酒窖或是保溫酒柜中才能久存

　　如果這些都不易配合 至少要注意溫差絕不能太劇烈

　　千萬(wàn)不能一下子放冰箱 一下子放車(chē)裡

　　從家居來(lái)看大概就是臥室的床底下是最合適的

　　當(dāng)然如果你買(mǎi)的不是級(jí)數(shù)酒 這些大概也不必太講究

　　我前陣子有人跟我推銷(xiāo)一批St.Emilion 的Ch.Figeac跟Yon Figeac

　　狀況倒是都不錯(cuò) 我轉(zhuǎn)手就賺了一萬(wàn)多

　　所以保存是最重要的事,酒精20度以上的都是蒸餾酒了

　　密封之下大概都是無(wú)限期保存的.像公賣(mài)局的玻璃瓶米酒就是這樣

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