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對(duì)于新手來說搟餃子面皮無疑是最痛苦的事情，很容易就把面皮搟成方形甚至不成形。其實(shí)，只要掌握好了方法，餃子皮并不難做。

先在面粉中倒點(diǎn)鹽，然后一只手倒冷水一只手把面粉按同一個(gè)方向攪動(dòng)直至面粉初步成糙塊。用手搓揉，把糙面塊揉搓成表面均勻光滑的大面團(tuán)。放置一邊餳片刻（南方初春室內(nèi)潮濕，不用蓋濕布）。分幾次取用面團(tuán)。把小面團(tuán)搓成長條形，用刀切成小劑（面食熟手可直接揪成小劑子），每個(gè)劑子略再揉圓些，用手腕子把它按成圓面片狀。找一個(gè)直徑不超過8厘米的圓瓶蓋，把圓瓶蓋對(duì)準(zhǔn)圓面片，用手腕子使勁垂直按下圓瓶蓋，致使圓蓋下的面片變成與瓶蓋差不多大差不多圓的薄面片。（具體看右圖）左手握住面片邊緣，連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)面片，右手持搟面杖不停搟面片，把面片修成厚薄均勻的餃子皮來。

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