分類: 飲食 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 04-03

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　　請問魚鱗能吃嗎，有什么依據(jù)?它又有哪些營養(yǎng)呢?

魚鱗能吃嗎?

有的魚魚鱗是脆軟的，這類魚的魚鱗能吃。有的魚魚鱗則象盔甲一樣硬硬的，這類魚的魚鱗就不能吃。同一種魚有的要按生長時段或季節(jié)劃分，魚鱗的軟硬度會變化，有時能吃有時又不能吃。

魚鱗的營養(yǎng)價值：

魚鱗中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機(jī)鹽，特別是鈣、磷的含量很高，能增加人體骨骼的鈣質(zhì)和膠質(zhì)，可以防止小兒軟骨病和老年性骨折的發(fā)生。魚鱗中含有較多的卵磷脂，在一定程度上可以增加記憶力，并可控制細(xì)胞的退化，有一定的抗衰老作用。魚鱗中所含有的多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的沉積，從而防止動脈硬化、高血壓和心臟病。魚鱗中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種無機(jī)鹽，尤其鈣、磷含量極高。早在漢代就有記載，中醫(yī)取鯽魚、鯉魚的鱗片，用文火熬制成膠凍，用于治療婦女月經(jīng)過多、貧血、牙齒出血等病癥。補(bǔ)充

取魚鱗的步驟：

新鮮的魚(要買那種魚鱗比較大的)用刷子把魚表面洗干凈，然后用刀面反復(fù)的拍打魚身，把魚拍暈(這過程會有血絲)用干凈的塑料袋套住魚，袋口朝人，用薄的刀背刮下魚鱗(這樣刮下的魚鱗比較干凈，而且還全都收集到塑料袋里了)，我用的是西瓜刀，經(jīng)過拍打的魚鱗很容易就刮下來了把塑料袋里的魚鱗放入盆中一邊洗一邊用手搓，反復(fù)五六次就可以把雜質(zhì)和血絲去掉了把處理干凈的魚鱗放入湯鍋中，放點鹽，加水剛沒過魚鱗開大火把水燒開，看到魚鱗卷起來就熄火，然后把煮過魚鱗的水倒入容器冷卻，魚鱗就不要了。冷卻好的魚鱗就成了魚鱗凍了，夏天可以放冰箱冷藏室，這樣冷藏過的味道更好可能會有點腥氣，吃的時候加入姜蒜汁就可以去腥的。冷卻好的魚鱗凍可以隨便加入自己喜歡的調(diào)料吃的

魚鱗美食推薦：

魚鱗凍膏的制作方法：

原料：草魚、鯉魚等個體較大的有鱗片的魚鱗(魚鱗片越大越佳)。配料：食用油、食鹽、味精、白糖、醬油、料酒、生姜、蒜頭、蔥頭、花椒、食醋、芝麻、花生米等。制法：

把刮下的魚鱗用干凈的容器收集起來，不要弄臟，不要用水泡(否則會使魚鱗片的粘液受損失，影響質(zhì)量)把魚鱗片放入鍋內(nèi)，添加比魚鱗片多4-5倍的清水添加食鹽、味精、醬油、料酒、姜末、蒜蓉、蔥頭、花椒、食醋各適量，用慢火熬煮約1個多小時，熬至魚鱗片成殘漬狀起鍋用紗布濾去殘液，把濾出的液體回鍋，添加花生油或豬油、白糖各適量，煮沸拌勻起鍋把它倒進(jìn)容器內(nèi)，撒上炒芝麻和炒花生米(去皮搗成碎末)各適量冷卻后就成為香甜爽滑，美味可口的魚鱗凍膏了。

如不喜歡吃甜食者，也可在濾去殘渣后，不用回鍋，即把魚鱗液倒入容器內(nèi)，讓其冷卻后，用利刀蘸上使用油把它切成長約3-4厘米、寬、厚各1厘米的長條狀，再把已炒熟的胡蘿卜、洋蔥頭、紅辣椒、黑木耳等與魚鱗凍拌和，撒上些炒芝麻、炒花生米，就成為一道紅、黑、白三色相間，色香味俱全，美味可口的涼拌菜。

炸魚鱗片的制作方法：

魚鱗片漓干水，加料酒、鹽，浸泡5分鐘。拌上干淀粉，一定要拌勻。小火炸至金黃色即可，食用時可加胡椒粉。

提醒去魚鱗的時候要非常小心，稍不注意就容易劃到手。由于人工處理，不一定將魚鱗都清理出來了，不要給小孩子吃魚鱗凍，以防孩子不小心被卡住。

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