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　　不粘鍋之所以不粘，全在于鍋底的那一層叫“特富龍”的涂料。這種物質(zhì)是含氟樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物，由于這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤滑性、化學(xué)穩(wěn)定性等優(yōu)點，故廣泛用于不粘炊具、防水透氣材料(如防水衣物)、皮革、汽車部件，及微波爐爆玉米花袋等。

　　從健康角度說：不粘鍋沒有鐵鍋健康

　　隨著美國環(huán)境保護署(EPA)作出決定，勒令美國杜邦公司等8家化學(xué)公司逐步減少直至停用制造特富龍涂料所需的核心成分全氟辛酸銨(PFOA)。至此持續(xù)了3年的“特富龍之爭”終于定下了官方基調(diào)。世界衛(wèi)生組織(WHO)的專家建議，人們應(yīng)該選擇安全、對健康有益的中國鐵鍋。

　　根據(jù)EPA要求，在2010年要削減95%的PFOA使用量，到2015年要全面禁用。

　　PFOA是生產(chǎn)特富龍過程中的必要添加劑，雖然在成品中已沒有痕跡，但在高溫下仍可能分解。研究發(fā)現(xiàn)，特富龍在高溫下，會釋放出十幾種有害氣體，導(dǎo)致一些呼吸道敏感的動物死亡。但這些氣體對人體的毒害作用還沒有確定。

　　化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的PFOA進入自然環(huán)境和人體后，會長期存在，而不是很快分解。研究表明，低劑量PFOA不僅出現(xiàn)在河流、海洋和土壤中，也存在于人們的血液中。由于這種人工化合物在動物實驗中被證實有致癌作用和其他不良后果，若廣泛存在于自然環(huán)境和人體內(nèi)，后果令人擔(dān)憂。

　　不粘鍋使用條件除了溫度限制在250℃以下外，還不能用來制作酸性食物。據(jù)調(diào)查，目前市場上所出售的不粘鍋，并未標(biāo)注這一限制性使用條件。

　　不粘鍋涂層主要原料是聚四氟乙烯。1990年5月1日，衛(wèi)生部批準(zhǔn)實施國家強制性標(biāo)準(zhǔn)《食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料的衛(wèi)生要求，“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯涂料，涂覆于鋁材、鐵板等金屬表面，經(jīng)高溫?zé)Y(jié)，作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料，使用溫度限制在250℃以下”。

　　關(guān)于國家制定該標(biāo)準(zhǔn)的目的，負(fù)責(zé)對標(biāo)準(zhǔn)進行解釋的衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心標(biāo)準(zhǔn)處韓玉蓮研究員肯定地表示：“標(biāo)準(zhǔn)對不粘鍋使用作了兩個限制，一是不粘鍋不能制作酸性食品，二是使用溫度要限制在250℃以下。不粘鍋涂層是由聚四氟乙烯加上其他助劑燒結(jié)而成，這個標(biāo)準(zhǔn)是為檢驗涂層的質(zhì)量而設(shè)定的，同時，它限定的條件，也是平時使用不粘鍋時的限定條件?！?/P>

　　一、怎樣使用和保養(yǎng)不粘鍋?

　　在使用和保養(yǎng)不粘鍋時應(yīng)注意以下幾個方面：

　　1、首次使用前，要把標(biāo)貼撕去，用清水沖洗并抹干，涂上一層薄薄的食用油(牛油及豬油除外)作為保養(yǎng)，再清洗后方可使用。

　　2、烹調(diào)時應(yīng)用耐熱尼龍、塑料或木制的鍋鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。

　　3、不粘廚具傳熱均勻，使用時只須用中至小火，便可烹調(diào)出美味食物。采用大火時，鍋內(nèi)必須有食物或水。

　　4、使用后須待溫度稍降，再用清水洗滌，不能立即用冷水清洗。遇上頑固污跡，可以用熱水加上洗潔精，以海綿清洗，切勿以粗糙的砂布或金屬球大力洗擦。

　　二、怎樣才能避免污跡留在鍋內(nèi)，如果污跡已形成，應(yīng)如何處理?

　　污跡的形成有兩個原因：

　　1、長期使用大火。這些污跡不能除去，但并不會影響不粘鍋的不粘效果。

　　2、殘余食物和油脂積聚。這些通常不是真正的污跡，可以用熱水加上洗滌劑，以海綿進行徹底清洗。

　　三、用不粘鍋具烹調(diào)時，為什么最好選用中或小火?

　　因為中火已能達到最佳的烹調(diào)效果。一般來說，猛火并不會加快烹調(diào)速度，只會浪費能源。如果采用大火，務(wù)必要有食物在鍋里，切勿用大火干烘不粘鍋具。

　　四、不粘鍋的不粘層會不會脫落，怎樣才能避免脫落?

　　除了長期使用不當(dāng)，如經(jīng)常以尖硬器具撞刮或猛火干烘也會引起涂層脫落。合格不粘鍋的不粘層通常不會脫落。

　　五、不粘鍋是否適合烹調(diào)所有食物?

　　合格不粘鍋的不粘層是極為穩(wěn)定的物質(zhì)，防酸、防堿，不容易與其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以可以放心烹調(diào)各類食物。

　　六、為何有些鍋具的外面也涂上不粘涂料?

　　在外面也涂上不粘涂料，清洗鍋具的外面和里面就一樣方便快捷。煮食物時，就是有食物汁濺到外面，也不會給清洗帶來麻煩。

　　七、不粘鍋上的不粘表面被劃傷，會影響不粘效果嗎?

　　輕微的劃傷只會影響表面的美觀，不會嚴(yán)重?fù)p壞不粘性能或影響繼續(xù)烹飪食物。為防止進一步劃傷不粘鍋，只需在烹調(diào)的過程中避免使用鋒利的器具即可。

　　八、在烹飪時不粘表面脫落并混入食物對人體有害嗎?

　　合格不粘鍋的不粘表面是絕對安全無毒的，即使不小心食入，也不會被人體吸收，原物將被排出體外，因此極為安全。一般來說，只要使用得當(dāng)，不粘涂層不會輕易脫落。

　　九、為什么不粘鍋具有不粘的性能

　　不粘鍋內(nèi)涂有一種以聚四氟乙烯及其他氟聚合物為主要成分的不粘涂料，涂敷在基體上經(jīng)高溫?zé)Y(jié)而成。該涂層具有良好的不粘性能。

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