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紅龜粿的用途極廣，不僅在年節(jié)時(shí)祭拜祖先神明，也是臺灣人喜愛的食品。他的作品是將糯米摩成漿壓乾，在搓揉成團(tuán)，分成兩團(tuán)一團(tuán)以紅花米(紅色食用色素)染成紅色，白皮包餡再包上紅皮，也就是俗稱的「金包銀」的作法，小時(shí)候有個(gè)謎語--紅布包白布，白布包豆沙，指的就是紅龜粿。包好之後放在圖了由的粿印上壓印出圖案，蓋上香蕉葉或月桃葉當(dāng)?shù)?，從粿模上取下紅龜粿，蒸熟就完成了最具傳統(tǒng)風(fēng)味的米食了。

紅龜粿的粿印有各種材質(zhì)包括紅磚做的、陶瓷做的、金屬做的，不過最常見的還是木制的，鹿谷民眾劉智雄就收藏了一個(gè)清朝年間磚塊做的「紅龜印」。

俗話說[一樟、二芎、三蒲姜、四苦苓、那拔柴無人用]，以樟木制作的粿印不怕蟲蛀最為耐用，用個(gè)三時(shí)年以上絕對沒問題，且用的越久吸收油後，更是呈黑亮的動(dòng)人模樣。

粿印的模樣是一塊方厚帶餅的木板，四面都雕有圖案，為了讓粿印出來的圖案清晰，因此圖紋要深刻，而且為了要讓印好的粿容易取下，角度、斜度都要非常精確。

粿印有單面圖案的有雙面圖案的，有大形的，也有小時(shí)的，一般民家所使用的粿印大都是一面龜、一面桃、側(cè)邊則雕刻連錢和魚紋。龜甲紋的中間有一個(gè)壽字，取龜代表長壽的意思，通常用在祭祀神明、為長輩做壽等。古人認(rèn)為桃木可以避邪，桃則和王母娘娘的蟠桃畫上等號，又是長壽的表徵，桃的圖案代表吉祥長壽。連錢圖紋則是代表財(cái)富連綿，魚紋代表豐余富裕。所有的圖案都蘊(yùn)含了先民對生活的期望。

粿印除了印制粿以外，傳統(tǒng)上還可包含糕印、餅印、糖印三種。糕印用在做糕時(shí)，如過年食祭祀用的糕、宜蘭的梅心糕、鹿港的鳳眼糕等都會(huì)用到，它的樣式有天官賜福糕印、元寶銀錠石榴糕印、大梅花紋糕印等等種類繁多；而餅印最常用在結(jié)婚喜餅及中秋月餅，結(jié)婚喜餅的大餅印通常成會(huì)雕刻有喜慶的字連起來就成了「兩姓合婚」「百年偕老」及花葉等裝飾圖案，早期常用的鳳梨縣的餅印還會(huì)刻上大鳳梨代表旺來、興旺的意思。小餅印有的還會(huì)雕上餡料的口味，很有意思。糕印跟餅印其實(shí)是可以通用的。而糖塔印則是多片組合，從二片到六片都有，雕有鹿、鶴、龍、鳳、公雞、蟠桃等吉祥圖案也是精巧多樣式。

一個(gè)小小的粿印，反映了臺灣民俗信仰、節(jié)慶生活、以及飲食文化，是生活的軌跡，也蘊(yùn)含技藝、文化痕跡，絕不容我們小覷。

參考資料

懷舊古早味http://myweb.hinet.net/home4/larry0423/larry1/htm/old.htm

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