閱讀 :259

　　在日常生活中，蔬菜已經(jīng)成為人們每天必須的食物種類。其新鮮度和成熟度也很受人們追捧。怎樣才能挑選出新鮮的蔬菜呢?

辦法

蔬菜有營(yíng)養(yǎng)，維生素、礦物質(zhì)、粗纖維，這些物質(zhì)給我們的身體筑起了一道城墻。挑選蔬菜時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：

• 不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越好，如購(gòu)買櫻桃蘿卜時(shí)要檢查蘿卜是否掉色；發(fā)現(xiàn)干豆角的綠色比其它的鮮艷時(shí)要慎選。
• 不買形狀異常的蔬菜。不新鮮蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、病變、蟲害侵蝕等異常形態(tài)；有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì)，會(huì)長(zhǎng)成畸形。
• 不買氣味異常的蔬菜。為了使有些蔬菜更好看，不法商販用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，如硫、硝等，這些物質(zhì)有異味，而且不容易被沖洗掉。
• 少買多蟲蔬菜。在眾多蔬菜中，有的蔬菜容易被害蟲所“青睞”，比如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。
• 不買施肥量大的蔬菜。由于化肥特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過(guò)大，會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。

  補(bǔ)充

  茄子：

  • 茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。
  • 在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
  • 嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。
  • 外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。
  • 茄子的最佳消費(fèi)期為5、6月。

    辣椒：

    • 尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。
    • 柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。
    • 紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重?。皇浅钥诓蝗缜嘟反嗄?。

      番茄

      • 蔬菜市場(chǎng)上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。
      • 如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好
      • 要熟吃，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。
      • 果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。
      • 不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。
      • 不要購(gòu)買著色不勻、花臉的番茄。因?yàn)檫@是感染的番茄病毒病的果實(shí)，味覺、營(yíng)養(yǎng)均差。

        山藥

        • 表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn)，才可放心購(gòu)買
        • 發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對(duì)不能買。因?yàn)樗呀?jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了。[page]

          黃瓜

          • 基本上是三大類型：
            • 無(wú)刺種。皮光無(wú)刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國(guó)外引進(jìn)的黃瓜品種。
            • 少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。
            • 密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。
            • 要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。
            • 要挑硬梆梆的。因?yàn)辄S瓜含水量高達(dá)96.2%，剛收下來(lái)，瓜條總是硬的，失水后才會(huì)變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。

              冬瓜

              冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個(gè)類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味；青皮冬瓜則介于之間。

              • 以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長(zhǎng)棒形），選瓜條勻稱、無(wú)熱斑（日光的傷斑）的買。長(zhǎng)棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。
              • 要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買，因?yàn)檫@種冬瓜吃口好；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一泡水”，吃口差。
              • 最佳消費(fèi)期為7、8月盛夏季節(jié)。

                蘿卜

                蘿卜分為長(zhǎng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個(gè)類型。

                • 以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。
                • 比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。
                • 皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受了凍的（嚴(yán)重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識(shí)別），這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值。
                • 買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，比較充實(shí)，燒出來(lái)成粉質(zhì)，軟糯，吃口好。

                  菠菜

                  蔬菜市場(chǎng)上的菠菜有兩個(gè)類型：一是小葉種，一是大葉種。

                  • 葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。
                  • 在冬季，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。
                  • 一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）為最佳消費(fèi)期。
                  • 菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病。

                    芹菜

                    芹菜主要有四個(gè)類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。

                    • 葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，吃口老。
                    • 芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

                      冬筍

                      當(dāng)你在選購(gòu)冬筍的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過(guò)的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

                      提示

                      • 科學(xué)家通過(guò)對(duì)多種蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的分析，發(fā)現(xiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色密切相關(guān)，其排列順序是“綠色的蔬菜＞黃色和紅色蔬菜＞無(wú)色蔬菜”。
                      • 要判斷你的菜籃子是否營(yíng)養(yǎng)豐富，在新鮮的標(biāo)準(zhǔn)之外可別忽視了蔬菜的種燈和顏色的搭配。
                      • 雖然現(xiàn)在人們對(duì)于某種蔬菜上市季節(jié)的概念變得模糊，不過(guò)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)還是會(huì)因季節(jié)變化而變化。旺季時(shí)節(jié)的蔬菜總是比大棚蔬菜更為營(yíng)養(yǎng)。
                      • 根類蔬菜如甘薯、蘿卜、胡蘿卜、藕等對(duì)土壤和水源的污染最為敏感，它們不存在所謂“出淤泥而不染”的神話。
                      • 茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等儲(chǔ)存污染物質(zhì)較少。

下一篇:保溫杯不保溫怎么辦 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:如何正確選購(gòu)菜刀？學(xué)會(huì)這些選購(gòu)妙招 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】