在日常生活中，蔬菜已經(jīng)成為人們每天必須的食物種類。其新鮮度和成熟度也很受人們追捧。怎樣才能挑選出新鮮的蔬菜呢?
辦法
蔬菜有營養(yǎng)，維生素、礦物質(zhì)、粗纖維，這些物質(zhì)給我們的身體筑起了一道城墻。挑選蔬菜時需要注意以下幾點：
- 不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；發(fā)現(xiàn)干豆角的綠色比其它的鮮艷時要慎選。
- 不買形狀異常的蔬菜。不新鮮蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、病變、蟲害侵蝕等異常形態(tài)；有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì)，會長成畸形。
- 不買氣味異常的蔬菜。為了使有些蔬菜更好看，不法商販用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，如硫、硝等，這些物質(zhì)有異味，而且不容易被沖洗掉。
- 少買多蟲蔬菜。在眾多蔬菜中，有的蔬菜容易被害蟲所“青睞”，比如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。
- 不買施肥量大的蔬菜。由于化肥特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。
補(bǔ)充
茄子：
- 茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。
- 在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
- 嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。
- 外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。
- 茄子的最佳消費期為5、6月。
辣椒：
- 尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。
- 柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。
- 紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重?。?，只是吃口不如青椒脆嫩。
番茄
- 蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。
- 如果要生吃，當(dāng)然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好
- 要熟吃，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。
- 果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。
- 不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。
- 不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是感染的番茄-病的果實，味覺、營養(yǎng)均差。
山藥
- 表皮光潔無異常斑點，才可放心購買
- 發(fā)現(xiàn)異常斑點絕對不能買。因為它已經(jīng)感染病害，食用價值降低了。[page]
黃瓜
