想要保證飯店的衛(wèi)生需要做些什么？
餐飲業(yè)想要做的長(zhǎng)久，必須有自己的獨(dú)特賣點(diǎn)以及好的管理人員，餐廳的環(huán)境和衛(wèi)生會(huì)直接影響到顧客的進(jìn)店率和回頭率，因此一定要保證好飯店的衛(wèi)生情況，可以從下面的幾點(diǎn)來(lái)保證飯店的衛(wèi)生。 1.做好餐廳全員衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并培養(yǎng)衛(wèi)生意識(shí)。要求所有員工在任何時(shí)間、任何情況下都要做到順手撿起地上的廢紙片或煙頭，飯店總經(jīng)理要帶頭執(zhí)行。2.抓住大掃除的機(jī)會(huì)，集中管理人員檢查時(shí)，不能放過任何一個(gè)小細(xì)節(jié)，徹底清除死角。一次大掃除就要搞成一次大評(píng)比，要有獎(jiǎng)有罰，落到實(shí)處，不能把大掃除當(dāng)成形式。3.平時(shí)高層管理人員巡視工作時(shí)，只要見到哪個(gè)部門不干凈，就要及時(shí)給予批評(píng)，不能視而不見。4.抓好幾個(gè)重要部門的主管，比如:廚師長(zhǎng)、前廳經(jīng)理、樓層經(jīng)理、保安部長(zhǎng)、迎賓部長(zhǎng)等，讓他們主動(dòng)起來(lái)。5.抓好幾個(gè)重要環(huán)節(jié)，包括員工儀容儀表、廚房衛(wèi)生、大廳衛(wèi)生、洗手間衛(wèi)生、過道衛(wèi)生、停車場(chǎng)衛(wèi)生、營(yíng)業(yè)返臺(tái)期間的大廳衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生。6.學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞夜間打掃的習(xí)慣，當(dāng)白班人員結(jié)束工作后，夜班人員開始打掃，每天大掃除。餐廳經(jīng)理對(duì)衛(wèi)生的要求決定了這家餐廳的衛(wèi)生狀況。餐廳或者飯店的管理人員在飯店的經(jīng)營(yíng)中起著很重要的作用，如果想要保證飯店的衛(wèi)生情況，一定要培訓(xùn)員工的衛(wèi)生意識(shí)，將各個(gè)部門的員工職責(zé)落實(shí)到位，每天都需要嚴(yán)格查看衛(wèi)生是否到位。
