蒙古族的飲食習(xí)慣是什么
蒙古族飲食文化古老而且源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族飲食文化的一個(gè)重要分支。也是蒙古族及其先民們根據(jù)所生活的地域、條件、食物來源等經(jīng)過數(shù)千年，甚至更久的日子而逐步形成的，那蒙古族飲食文化有哪些呢？蒙古族傳統(tǒng)飲食分為紅食、白食兩種，以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”；以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊德”，意為“紅食”，這種對(duì)食物的稱呼富有色彩感和生動(dòng)性，下面一起來了解一下蒙古族的飲食習(xí)慣是什么吧？1 、 白食為先。白食，即乳及乳制品；紅，是指紅食，即肉及肉制品。這種稱呼多么的生動(dòng)，多么富有色彩感啊。蒙古人以白為尊，視乳為高貴吉祥之物。在祭火、山神、翁袞、敖包、蘇魯?shù)碌臅r(shí)候，要用新擠的鮮奶向上天和圣主祭灑。在喜慶和祈禱之后，還要揮動(dòng)奶桶里的鮮奶，以示招福致祥。不論大小宴席，都用白食開路。有一種神圣的禮節(jié)，如果主人端來盛著鮮奶的銀碗，按照輩分或年齡，讓客人一一品嘗，客人不論年齡大小都要跪接銀碗，不是給主人跪，而是給乳汁跪。在蒙古人家中做客，如果不先品嘗奶食，看見肉食上來就下手，是要被小看的。即便是蒙古人待客的最高禮節(jié)—全羊宴，也要先在羊頭上象征性地抹上點(diǎn)新鮮奶食，才可以食用，表示紅食仍然要以白食為先導(dǎo)。奶食，主要有：鮮奶、奶皮、卷肯、奶豆腐、黃油、乳油、白油、酸奶、馬奶酒、奶酪、奶渣等。2 、 以飲為主。茶，是蒙古人的面子，又是蒙古人的主食。客人來家，主人必定雙手給你捧上茶水，這是給你面子?！坝泻貌韬?，有好臉看”。蒙古人在祭祀或供奉時(shí)，茶也是作為飲食的頭份兒獻(xiàn)祭。親友們互相拜年時(shí)，也要把整塊的磚茶作為禮物互相贈(zèng)送。一直到今天，純牧區(qū)的蒙古人還是早上、中午喝茶，晚上吃一頓飯。有時(shí)忙起來，晚飯也用茶代替了。所謂“寧可一日無飯，不可一日無茶”。當(dāng)然了，蒙古人飲茶時(shí)，也配有吃的東西，也能止餓。一般在夏天、秋天配以糙米、酥油、卷肯、奶豆腐、白糖等；冬天、春天還有熟肉或干肉。但是，早茶或午茶時(shí)吃的東西僅能止餓，并不能達(dá)到飽的程度。蒙古人從小吃慣稀的東西，吃干的就不舒服。平日里喜歡吃的酸奶稀飯、稀肉粥、燴餅絲等，其實(shí)也是半流食。而漢族從小吃慣了干的東西，吃稀的無論怎么吃，總是沒有飽的感覺。茶，在內(nèi)蒙古中西部以磚茶為主，東北部則以紅茶為主。飲用時(shí)可調(diào)制為奶茶、肉茶、米茶、清茶等。蒙古人的肉食類，主要是牛羊肉和獵獲肉。肉食，不僅是他們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇?，更為重要的還是祭祀、招福、喜慶宴會(huì)、招待賓客的主要美味佳肴。蒙古人宰殺牲畜，忌諱牲畜遭罪，不抹脖子。牛從后頸上殺，一刀斃命。羊從胸叉后兩肋弓之間開腹，勾斷總動(dòng)脈至死。宰殺牲畜扒皮后，將內(nèi)臟取出。不剔骨，按照牲畜的生理結(jié)構(gòu)將其分解為八大塊或數(shù)十塊，但是，不管分為多少塊必須按照骨節(jié)分解，不準(zhǔn)胡劈亂砍。最普通的吃肉方式為煮手把肉。將肢解后的肉塊肥瘦搭配，不加佐料，冷水下鍋煮沸約四十分鐘，用刀割開，肉內(nèi)微有血絲，即可食用。吃時(shí)用刀削成肉片，蘸湯食用。湯要用煮肉原湯加蔥花和少許鹽兌成。手把肉鮮嫩可口，美味異常，易于消化。沒有吃完的手把肉，在早餐時(shí)可削成片泡茶食用。食用手把肉時(shí)須用蒙古刀切削或用手扒著吃，不得用嘴直接啃食，否則，會(huì)被認(rèn)為不恭。蒙古人在喜慶宴會(huì)、招待貴賓、祭祀、招福時(shí)，用的肉食特別講究，等級(jí)也多。全羊是最高等級(jí)。待客時(shí)，一般是以主要客人的身份、地位，以及與主人交往的程度來決定以什么等級(jí)的肉食招待。主要有以下幾種。全羊宴（秀斯），烤全羊（昭木），羊背子，胸叉、胸椎、胛骨等。4、米、面食類。糙米，即出自黃土高原的糜子米，炒熟即可?？梢耘莶枋秤?，也可以加卷肯、白糖拌食，其味香甜、耐饑，是蒙古人最普遍的日常食品。炸奶果條，將面粉加入熱羊油、鮮奶、糖和好后，切成細(xì)條放入燒熱的羊油或牛油中炸熟，色澤金黃，香脆可口。也是其日常食品。其他還有羊肉面、蒙古餃子、蒙古包子、黃油蒸餅、酸奶面條、奶豆腐餃子等。5、野生可食用植物類。主要有蒙古蔥、野韭菜、野蘑菇、野蕁麻、野地稍瓜等。如今，隨著社會(huì)的發(fā)展和蒙漢人民的廣泛交往，草原地區(qū)的蒙古人，尤其是居住在農(nóng)牧交錯(cuò)地帶的蒙古人，其飲食習(xí)慣已有程度不同的漢化傾向。同樣，居住在農(nóng)牧交錯(cuò)地帶的漢族人，不論城鄉(xiāng)，也普遍喜歡蒙古族飲食，也有一定的蒙化傾向。以上是小編介紹的蒙古族的飲食習(xí)慣是什么的內(nèi)容，如果大家還想了解更多關(guān)于旅游飲食的知識(shí)，那就繼續(xù)瀏覽本網(wǎng)旅游安全知識(shí)庫中的內(nèi)容，讓你有一個(gè)安全的旅行。
