分類: 百科 常識(shí)詞典 編輯 : 常識(shí) 發(fā)布 : 10-04

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使用-對(duì)食品安全有哪些影響？-是一種具有一定毒性的化學(xué)物質(zhì)，為什么農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中還要大量使用？使用-對(duì)食品安全有哪些影響？消費(fèi)者該如何正確認(rèn)識(shí)和處理日常所食用的農(nóng)產(chǎn)品中的-殘留問題？1 個(gè)答案

答案 1：

-是具有一定毒性的化學(xué)品，其使用要經(jīng)過各種科學(xué)試驗(yàn)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，使用后要進(jìn)行市場(chǎng)產(chǎn)品的監(jiān)督抽查和檢驗(yàn)。從風(fēng)險(xiǎn)分析的角度，-對(duì)公眾健康的風(fēng)險(xiǎn)相比其他因素均要低很多倍，比如交通事故、吸煙、飲酒、微生物、營(yíng)養(yǎng)不均衡等。目前全球人口總數(shù)接近70億，到2012年全世界人口將超過70億，預(yù)計(jì)到2015年，全世界人口總數(shù)預(yù)計(jì)將達(dá)到90億左右。一方面人口的急劇增長(zhǎng)對(duì)糧食的需求增長(zhǎng)，另一方面人均耕地面積在不斷減少，生物能源的開發(fā)還要不斷縮減耕地面積，氣候變化與干旱等因素也加劇了形勢(shì)的嚴(yán)峻性。雖然生物技術(shù)和作物-的品種改良可有效提高產(chǎn)量，全球糧食安全仍面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織預(yù)測(cè)，到2025年全球?qū)κ澄锏漠a(chǎn)量需求增加一倍方可滿足需求。

而-是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不可或缺的生產(chǎn)資料，-的使用在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的地位不可動(dòng)搖，對(duì)保障農(nóng)業(yè)及糧食生產(chǎn)安全發(fā)揮著重要的作用?；瘜W(xué)-在可預(yù)見的未來，仍是農(nóng)業(yè)豐產(chǎn)豐收不可或缺的重要保障。以中國(guó)為例，每年重大病蟲害發(fā)生面積約為4.0億-4.3億公頃，防治面積達(dá)4.2億-5.0億公頃。通過使用-預(yù)計(jì)可挽回糧食損失5800萬噸、油料230萬噸、蔬菜5000萬噸、水果600萬噸。

-作用于病蟲害等靶標(biāo)生物，可起到防治作用，另一方面，-因殘存在農(nóng)作物上，或者進(jìn)入水、土壤、空氣等生態(tài)系統(tǒng)中而進(jìn)入食物鏈。-作為對(duì)人類健康和環(huán)境具有潛在危害風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)，各國(guó)對(duì)-實(shí)施嚴(yán)格登記許可制度，要獲得-登記和建立標(biāo)簽推薦使用方法以及相應(yīng)的-最大殘留-標(biāo)準(zhǔn)（MRL）。-在上市前都經(jīng)過嚴(yán)格的安全性試驗(yàn)，并根據(jù)結(jié)果確定最佳的劑量和方式以推薦良好農(nóng)業(yè)規(guī)范。嚴(yán)格按照良好的農(nóng)業(yè)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)，農(nóng)產(chǎn)品中殘留超過MRL的可能性較低。目前，-殘留的主要原因是-的超范圍使用、不當(dāng)使用或非法使用。

任何物質(zhì)是否具有毒性取決于它的劑量。-的安全合理使用是非常重要的，是確保其殘留對(duì)人類健康危害在可接受水平的關(guān)鍵。食物中-殘留是否對(duì)人體產(chǎn)生危害，重要的是要看其殘留量的大小，從風(fēng)險(xiǎn)分析的角度判斷其風(fēng)險(xiǎn)大小?！?1種-催大1根豆角”此類的新聞報(bào)道容易引起大家心理上的對(duì)食物的不安全感。實(shí)際中-使用-的應(yīng)該是極少數(shù)農(nóng)戶，而-使用引起的風(fēng)險(xiǎn)需要進(jìn)一步風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估評(píng)定，但是公眾和消費(fèi)者的安全感大幅度降低。同一種作物上登記幾種和十幾種-的情況是存在的，實(shí)際中也可能存在幾種-殘留存在的情況，而實(shí)際生產(chǎn)中使用超過10種以上-的情況確實(shí)是不太正常的，該實(shí)例也表明我國(guó)的農(nóng)村中農(nóng)民科學(xué)合理使用-需要加強(qiáng)培訓(xùn)和教育。

長(zhǎng)期接觸或食用高濃度農(nóng)殘的食品會(huì)對(duì)人體構(gòu)成潛在威脅，可能對(duì)人產(chǎn)生慢性危害，如降低機(jī)體免疫力并誘發(fā)多種慢性疾病。根據(jù)調(diào)查研究顯示，-殘留的風(fēng)險(xiǎn)大小排在食源微生物、營(yíng)養(yǎng)-、環(huán)境無機(jī)污染物和天然-之后。-殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品（農(nóng)殘大于-標(biāo)準(zhǔn)（MRL））可能對(duì)健康有風(fēng)險(xiǎn)，并不一定對(duì)人體健康有危害。MRL是根據(jù)田間試驗(yàn)的殘留量結(jié)果結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)比較制定的，而不是根據(jù)-毒性大小制定的，它并不是安全-。急性參考劑量（ARFD）和日允許攝入量（ADI）才是人體健康的安全-，它們是通過一系列毒理學(xué)研究而得到的分別評(píng)價(jià)急性風(fēng)險(xiǎn)和慢性風(fēng)險(xiǎn)的安全-。也就是說-殘留實(shí)際攝入量是否超過ARFD或者ADI，才是判斷食品是否可能對(duì)人體健康有危害的依據(jù)。需要注意的是，即使實(shí)際攝入量超過了ARFD或者ADI，實(shí)際產(chǎn)生危害的程度仍然是不確定的，因?yàn)锳RFD和ADI的制定是基于毒理學(xué)模型評(píng)價(jià)，與實(shí)際對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生危害的劑量之間一般都設(shè)置了100倍以上安全系數(shù)。

另外，多數(shù)的農(nóng)產(chǎn)品和食品在被食用前須經(jīng)過加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、清洗、烹飪等環(huán)節(jié)，-殘留一般在不斷減少，風(fēng)險(xiǎn)也就很大程度上被降低了。

超標(biāo)的食品可能對(duì)我們的健康的風(fēng)險(xiǎn)仍然在可接受水平，但是通過市場(chǎng)監(jiān)督檢驗(yàn)結(jié)果可以檢查食品和農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)是否是按照GAP方式按照正確的施藥劑量、次數(shù)、頻次，在適當(dāng)?shù)陌踩g隔期采收得到的，同時(shí)也作為國(guó)家、地區(qū)間貿(mào)易的依據(jù)。作為消費(fèi)者應(yīng)正確認(rèn)識(shí)這種風(fēng)險(xiǎn)，按照我國(guó)市場(chǎng)產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估數(shù)據(jù)，目前我們市場(chǎng)上食品中-殘留的風(fēng)險(xiǎn)是很低的。

植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是用于調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)、發(fā)育的一類物質(zhì)。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑一般通過人工合成或微生物發(fā)酵等方式生產(chǎn)，其生理作用和生物學(xué)效應(yīng)與天然植物激素（植物體內(nèi)天然存在的一類化合物）相同或相近。

目前，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑在世界上廣泛應(yīng)用于農(nóng)林業(yè)生產(chǎn)，國(guó)外已商品化的品種有幾十種，主要有乙烯利、甲哌鎓、矮壯素、赤霉酸等，應(yīng)用范圍包括蔬菜、果樹、棉花、煙草、水稻、小麥、玉米和大豆等作物。我國(guó)登記使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有30多個(gè)品種，主要在園藝、水稻、棉花等作物上使用。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用，不僅能保障農(nóng)作物穩(wěn)產(chǎn)、改進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，而且能增強(qiáng)作物的抗逆性，使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)省工省時(shí)、節(jié)本增效。

按照《-管理?xiàng)l例》的規(guī)定，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑屬于-管理范圍，只有取得-登記并獲得生產(chǎn)許可的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑產(chǎn)品，才能進(jìn)行生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用。使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑要嚴(yán)格按照標(biāo)簽標(biāo)明的使用劑量、使用時(shí)期和使用方法規(guī)范使用，不可濫用。

植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑為毒性較低的一類產(chǎn)品，如果按照國(guó)家登記批準(zhǔn)標(biāo)簽上標(biāo)明的使用方法和注意事項(xiàng)使用，是很安全的。按照登記批準(zhǔn)標(biāo)簽上標(biāo)明的使用劑量、時(shí)期和方法，使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)人體健康不會(huì)產(chǎn)生危害。如果使用上出現(xiàn)不規(guī)范，可能會(huì)使作物過快增長(zhǎng)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和口感會(huì)有一定影響。植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)的毒性一般很低，使用濃度一般比殺蟲劑低10倍以上，其作用機(jī)理與植物內(nèi)源物質(zhì)類似，對(duì)哺乳動(dòng)物不具備調(diào)節(jié)作用，因此不必恐慌。

家居生活中，為了減少-殘留的危害，食用蔬菜瓜果前，我們可以采用包括洗滌、熱水浸洗、果實(shí)去皮、清洗或儲(chǔ)藏等措施。

傳統(tǒng)的去除農(nóng)產(chǎn)品-殘留的方法用清水洗，一般都是通過利用-水溶性使之被水清洗掉。實(shí)驗(yàn)表明，淘米水、鹽水、洗滌劑、臭氧水和堿水對(duì)-殘留的去除率都高于清水。最近的一些研究也表明，堿性電生理水具有很好的降解-殘留和滅菌的效果，具有很好的應(yīng)用前景。熱水浸泡也是日常家用中有效的方式之一。這種利用加熱去除部分-方法常用于芹菜、菠菜、小白菜、青椒、菜花、豆角等蔬菜。

由于-在環(huán)境中隨著時(shí)間延長(zhǎng)能夠緩慢地分解對(duì)人體無害的物質(zhì)。一些易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時(shí)間的存放減少-的殘留量。

本文資料：來源于【首都食品安全周刊】

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