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答案 1：

搖醋僅能辨濃淡，優(yōu)劣與否需細(xì)論。搖醋比較氣泡的方法僅能辨別濃淡而非優(yōu)劣，氣泡多且消散慢說明液體濃稠，在沒有黏稠劑的前提下，濃稠的醋品質(zhì)量較高。目前市售食醋一般分為釀造醋和勾兌醋（配制醋）兩類。釀造醋即以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成；勾兌醋是以釀造食醋與稀釋后的食用醋酸混合配制而成的調(diào)味醋。所以，從結(jié)構(gòu)組成來看，釀造醋比勾兌醋內(nèi)含物更加豐富，震蕩后也更容易產(chǎn)生氣泡，但并不是說氣泡多就一定是釀造醋，釀造醋也有濃度較低的，釀造時間長短濃度也不一樣，不能一概而論。

如何挑選優(yōu)質(zhì)醋產(chǎn)品？建議“一看、二搖、三嘗”：首先，要認(rèn)準(zhǔn)食醋產(chǎn)品包裝上注有的“純釀造”之類的字樣。如果沒有寫“釀造”兩個字，就意味著產(chǎn)品是勾兌出來的。還可看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，如果注明是GB18187即為釀造醋。再看總酸含量，對釀造醋來說，數(shù)字高的好，比如總酸度 6％的就比3％的好。第二，搖一搖產(chǎn)品，對于沒有加增稠劑和焦糖色素的產(chǎn)品來說，質(zhì)地濃厚、顏色濃重者品質(zhì)較好，不必追求透明。第三，嘗嘗味道，酸香濃郁、味感柔和醇厚的產(chǎn)品品質(zhì)較好。最后要注意的是，優(yōu)質(zhì)釀造產(chǎn)品成本遠(yuǎn)比勾兌醋成本高，購買食醋時切勿貪圖便宜。

本文資料：來源于【首都食品安全周刊】

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