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最近廣州出現(xiàn)一起瘦肉精中毒事件，但是大家都有一個(gè)疑問，到底什么是瘦肉精呢？是豬藥還是豬飼料？

答：瘦肉精是一類動(dòng)物用藥，白色或類似白色的結(jié)晶體粉末，無臭，味苦，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如鹽酸克倫特羅（Clenbuterol）]及萊克多巴胺（Ractopamine）等。鹽酸克倫特羅是一種可用作興奮劑的藥物，并可用于治療哮喘。將鹽酸克倫特羅（瘦肉精）添加于飼料中。豬食用后在代謝過程中能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高豬肉的瘦肉率，可以減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因?yàn)榭紤]對人體會(huì)產(chǎn)生副作用，各國開放使用的標(biāo)準(zhǔn)不一。健康人攝入量超過20毫克就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。

由于瘦肉精化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，加熱到 172℃時(shí)才能分解，因此一般的加熱方法不能將其破壞。這種藥物胃腸道吸收快，人或動(dòng)物服后 15— 20分鐘即起作用，作為獸藥或禽畜飼料添加劑，則屬于違禁品。

鹽酸克倫特羅化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，加熱到172℃時(shí)才能分解，因此一般的加熱方法不能將其破壞。這種藥物胃腸道吸收快，人或動(dòng)物服后15—20分鐘即起作用，作為獸藥或禽畜飼料添加劑，則屬于違禁品。

幾十年前，美國一家公司意外發(fā)現(xiàn)：飼料中添加了適量的鹽酸克倫特羅后，可使豬等禽畜生長速率、飼料轉(zhuǎn)化率、瘦肉率提高10%以上，“瘦肉精”的俗稱正是由此而來。受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，在我國部分地區(qū)的飼料加工企業(yè)和養(yǎng)豬專業(yè)戶中，這種飼料添加劑已經(jīng)成為其獲利的“秘密武器”。

中文名：瘦肉精
學(xué)名：鹽酸克倫特羅
分子式：C12-H18-Cl2-N2-O
理化特性：白色或類白色的結(jié)晶粉末，無臭、味苦，熔點(diǎn)161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚
檢測方法：GB/T 5009.192-2003 動(dòng)物性食品中克倫特羅殘留量的測定
氣象色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）
高效液相色譜法（HPLC）
酶聯(lián)免疫法（ELISA 篩選法）如：北京安必維抗體技術(shù)有限公司生產(chǎn)的克倫特羅ELISA快速檢測試劑盒
瘦肉精識別：一般情況下，含有““瘦肉精”的豬肉特別鮮紅，肉眼較難識別
“瘦肉精”中毒的癥狀：主要是心慌、肌肉震顫、頭痛以及臉部潮紅等。一般來說不會(huì)有大問題，但是對心率失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等疾病的患者有較大危害。食用豬肉后一旦出現(xiàn)面色潮紅、頭痛、頭暈、胸悶、心悸、心慌、四肢發(fā)抖等癥狀，請立即把病人送往醫(yī)院對癥搶救，并將吃剩的食品留樣，以備檢測。如果進(jìn)食后癥狀輕微，只要停止進(jìn)食，平臥，多飲水，靜臥半小時(shí)后會(huì)好轉(zhuǎn)。
瘦肉精中毒臨床表現(xiàn)
急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫動(dòng)，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更容易發(fā)生反應(yīng)，心動(dòng)過速，室性早搏，心電圖示S-T段壓低與T波倒置。
原有交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更易發(fā)生
與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導(dǎo)致心律失常
反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生耐受性，對支氣管擴(kuò)張作用減弱及持續(xù)時(shí)間縮短
可引起代謝紊亂、血鉀降低
瘦肉精中毒急救治療
口服后即洗胃、輸液，促使毒物排出
在心電圖監(jiān)測及電解質(zhì)測定下，使用保護(hù)心臟藥物如6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受體阻滯劑倍他樂克
瘦肉精中毒預(yù)防方法
控制源頭，加強(qiáng)法規(guī)的宣傳，禁止在飼料中摻入瘦肉精
加強(qiáng)對上市豬肉的檢驗(yàn)
消費(fèi)者購買豬肉時(shí)要揀帶些肥膘(1-2cm)的肉，顏色不要太鮮紅，豬內(nèi)臟因瘦肉精殘留量多不宜食用

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