羊肉有腥味怎么去除（羊肉怎樣才能去掉腥味）
羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。接下來(lái)，小編就為大家介紹下如何去除羊肉腥味。 1、蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。 2、米醋去膻法：將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，繼續(xù)烹調(diào)，可去除羊肉膻味。 3、綠豆去膻法：煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，可去除或減輕羊肉膻味。 4、咖喱去膻法：燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即沒(méi)有膻味。 5、料酒去膻法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍，切成片、絲或小塊裝盤，每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿。過(guò)些時(shí)候煮熟，可充分去除羊肉中的膻味。 6、藥料去膻法：燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。 7、浸泡除膻法：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。 8、桔皮去膻法：燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，可去除羊肉膻味。 9、核桃去膻法：選幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，可去膻。 10、山楂去膻法：用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。 羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時(shí)稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，色鮮味美，人們都很愛(ài)吃。
