分類: 問答 常識詞典 編輯 : 常識 發(fā)布 : 03-29

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1、低溫冷藏發(fā)酵。(扎袋封口限制發(fā)酵法） 　　低溫冷藏發(fā)酵的方法已屢見不鮮，這里采用的是扎緊口袋以防發(fā)酵過度的方法，低溫發(fā)酵，一來酵母可以慢慢醞釀好味道，其次取用面團更靈活，在接下來的1-3天內(nèi)隨時都可以取用，而且做出來的面包柔軟度好，風味也更佳。 　　2、將打好的面團冷凍保存 　　如果打好的面團在接下來的很長時間內(nèi)才會用到，此時，就可以啟用冷凍保存面團了。將打好的面團用上面同要的方法裝袋后，放進冰箱冷凍室。要用的時候取出，置室溫下解凍，然后繼續(xù)進行平日做包的程序即可。急著要用的，也可以將面團連同袋子放入溫水中加速度解凍（記得袋子不能漏水哦）。 　　3、將整型好的面團冷凍保存 　　既然面團可以打好進冷凍室，自然也就可以整型完再凍起來。將整型好的面包按上面同樣的方法扔進冷凍室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它發(fā)約12-24小時約2倍大（也看你冰箱的溫度設(shè)置啦，溫度若設(shè)地很低，需要的時間自然要長些）。

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